수산물 매장에서 오징어가 차지하던 자리가 줄어들고 있다. 오랫동안 국내 수산물 매출 1위를 지켜온 오징어는 찌개, 볶음, 구이 등 폭넓은 조리 방식 덕분에 소비자 접근성이 높은 품목으로 꼽혀왔다. 그러나, GS더프레시의 연간 수산물 매출 집계에서 연어가 오징어를 앞지르며 1위에 올랐다.지난 1일 한국경제 보도에 따르면, GS더프레시 지난해 연어 연 매출은 100억 원을 넘어섰다. 전년 대비 증가 폭은 53.8%에 달했다. 올해 1분기에도 전년 동기 대비 48.6% 늘었고, 이 추세가 유지될 경우 올해 연간 연어 매출은 130억 원을
수산물 매장에서 오징어가 차지하던 자리가 줄어들고 있다. 오랫동안 국내 수산물 매출 1위를 지켜온 오징어는 찌개, 볶음, 구이 등 폭넓은 조리 방식 덕분에 소비자 접근성이 높은 품목으로 꼽혀왔다. 그러나, GS더프레시의 연간 수산물 매출 집계에서 연어가 오징어를 앞지르며 1위에 올랐다.
지난 1일 한국경제 보도에 따르면, GS더프레시 지난해 연어 연 매출은 100억 원을 넘어섰다. 전년 대비 증가 폭은 53.8%에 달했다. 올해 1분기에도 전년 동기 대비 48.6% 늘었고, 이 추세가 유지될 경우 올해 연간 연어 매출은 130억 원을 웃돌 전망이다.
연간 고정가 계약을 통해 연어 가격 확보
연어 가격은 수입 의존도가 높아 환율과 유가에 따라 등락이 잦다. 통상 유통업체들은 2주에서 한 달 간격으로 연어 매입가를 재협상하는 방식을 쓴다. 이 경우 환율이 오르거나 유가가 급등하면, 소비자 판매가도 빠르게 오를 수밖에 없다.
GS더프레시는 노르웨이 연어 공급업체와 연간 고정가 계약을 체결하는 방식으로 이 문제를 풀었다. 대량 매입을 선약하는 대신, 연중 동일한 가격으로 물량을 받는 구조다. 이를 통해 시중가 대비 최대 20% 저렴한 수준에서 판매가를 유지하고 있다. 현재 연어 필렛 200g 제품의 판매가는 9900원이다.
업계 일부가 칠레산 등으로 수입처를 다각화하는 가운데, GS더프레시는 노르웨이 연어 중심 판매 노선을 고수하기로 했다.
회로 먹는 연어, 반드시 양식산이어야 하는 이유
소비자들이 마트에서 구매하는 연어 대부분은 양식산이다. 자연산 연어는 기생충 오염 위험이 있어, 날것으로 먹기에 적합하지 않다. 특히 산란기에는 산 연어든 죽은 연어든 섭취를 피해야 한다. 산란기 연어는 통각이 둔해지고 면역 기능이 떨어진 상태에서 살아 있는 채로 부패가 진행된다. 이 시기에 섭취하면 식중독뿐 아니라 비브리오 패혈증 위험도 커질 수 있다.
연어는 살이 많고 지방 함량이 높아, 날것으로 먹으면 부드럽고 고소한 맛이 난다. 익혀도 아미노산에서 비롯된 감칠맛이 살아있어 구이, 훈제, 샐러드 등 다양한 방식으로 소비된다. 다만, 지방이 많은 만큼 신선도가 떨어지면 비린내가 심하게 날 수 있다. 신선도가 낮은 상태에서 굽거나 훈제하면 냄새가 더 강해지기 때문에 레몬즙 등을 활용해 잡내를 잡아주는 것이 좋다.
한편, 시중에 유통되는 연어 중 가장 접근성이 높은 것은 대서양연어와 은연어다. 대서양연어는 양식이 활발해 노르웨이, 칠레 등지에서 안정적으로 공급된다. 은연어는 2016년 강원도 고성에서 양식에 성공한 이후 국내 유통량이 늘었으며 가격도 비교적 낮은 편이다. 반면 왕연어는 크기가 크고 맛이 좋다는 평을 받지만, 양식이 까다로워 유통량이 적고 가격도 높다.
