매일 아침, 흰쌀밥 대신 보리밥을 고집하는 사람이 많다. 식이섬유가 풍부하고 혈당 조절에 도움이 된다는 이유에서다. 실제로 보리는 쌀보다 식이섬유 함량이 높고, 포만감이 오래 지속되는 특성이 있어 식단 관리에 관심 있는 사람들 사이에서 꾸준히 선택받아 왔다.그러나 보리밥이 모든 사람에게 똑같이 좋은 것은 아니다. 소화가 약하거나 장 점막이 예민한 사람은 보리를 오래 먹을 경우 오히려 위장에 부담을 느낄 수 있다. 보리밥을 먹은 뒤 배가 더부룩하거나 설사가 잦아졌다면, 먹는 양과 횟수를 다시 살펴볼 필요가 있다.보리, 장에 부담을 주

매일 아침, 흰쌀밥 대신 보리밥을 고집하는 사람이 많다. 식이섬유가 풍부하고 혈당 조절에 도움이 된다는 이유에서다. 실제로 보리는 쌀보다 식이섬유 함량이 높고, 포만감이 오래 지속되는 특성이 있어 식단 관리에 관심 있는 사람들 사이에서 꾸준히 선택받아 왔다.

그러나 보리밥이 모든 사람에게 똑같이 좋은 것은 아니다. 소화가 약하거나 장 점막이 예민한 사람은 보리를 오래 먹을 경우 오히려 위장에 부담을 느낄 수 있다. 보리밥을 먹은 뒤 배가 더부룩하거나 설사가 잦아졌다면, 먹는 양과 횟수를 다시 살펴볼 필요가 있다.

보리, 장에 부담을 주는 이유

보리는 쌀보다 입자가 거칠고 조직이 단단한 곡물이다. 여기에는 렉틴이라는 천연 성분이 포함돼 있는데, 이 성분이 충분히 소화되지 않은 상태로 장까지 내려가면 장 점막을 자극할 수 있다. 보리에 들어 있는 불용성 식이섬유도 마찬가지다. 장 운동을 돕는 순기능이 있지만, 장 점막이 이미 얇아진 상태에서는 자극 요인이 될 수 있다.

특히 아침마다 배가 더부룩하거나 가스가 자주 차고, 보리밥을 먹은 뒤 소화 불편이 반복된다면 장 점막 상태를 점검해 볼 필요가 있다. 이런 증상이 지속되는 상태에서 보리 섭취를 이어가면, 장 점막에 누적된 자극이 만성적인 소화 문제로 이어질 수 있다.

이를 예방하는 가장 기본적인 방법은 보리를 충분히 불리고 푹 익혀서 조리하는 것이다. 조리 과정에서 입자가 부드러워지면, 장에 전달되는 자극이 줄어들기 때문이다.

마를 함께 먹으면 장 점막 보호에 도움

보리밥의 부담을 줄이는 데 도움이 되는 식재료로 마가 있다. 마는 껍질을 제거하면 끈적한 점액질이 나오는데, 이 성분이 뮤신(mucin)이다. 뮤신은 위벽을 보호해 속 쓰림이나 위염으로 인한 불편감을 줄이는 데 좋다. 위벽뿐 아니라 소장과 대장 점막까지 감싸는 성질이 있어, 거친 식이섬유가 장을 지나며 줄 수 있는 자극을 덜어준다.

마에는 뮤신 외에도 여러 성분이 포함돼 있다. 당류의 상당 부분이 이눌린이라는 다당체로 구성돼 있어, 소화 흡수가 느리고 칼로리가 낮다. 또한 녹말을 분해하는 디아스타제와 소화효소인 아밀라아제도 함유돼 있어, 위장에서의 소화 부담을 줄이는 데 도움이 된다.

마의 성분을 온전히 섭취하려면, 생으로 먹는 것이 가장 효과적이다. 익히는 과정에서 뮤신 등 일부 성분이 손상될 수 있기 때문이다. 생마는 껍질을 벗긴 뒤 간장이나 참기름, 소금 등에 찍어 먹는 방식이 일반적이다. 점액질의 미끈한 식감이 부담스럽다면, 우유나 요거트와 함께 갈아 마시는 방법도 있다.

마 손질할 때 주의할 점

마는 종류에 따라 외형 차이가 있지만, 맛과 성질은 대체로 비슷하다. 마, 참마, 산마 등이 있으며, 크기는 품종마다 차이가 크다.

마를 손질할 때는 껍질에 포함된 옥살산칼슘 성분에 주의해야 한다. 이 성분 때문에 껍질을 손으로 만지면, 가려움을 느끼는 경우가 있다. 식초 물이나 소금을 문질러 중화하거나, 장갑을 착용하고 손질하면 불편함을 줄일 수 있다. 마는 알레르기 반응을 유발할 수 있는 식재료이기도 하므로, 처음 섭취할 때는 소량으로 시작하고 이상 반응이 나타나면 섭취를 중단해야 한다.

한편, 마는 대형 마트나 전통 시장에서 구입할 수 있다. 도시 지역에서는 상대적으로 유통이 적어, 취급 매장이 적은 편이다.