대부분의 가정에서는 마트에서 달걀 한 판을 사 온 뒤 포장을 뜯어 냉장고 문칸 거치대에 하나씩 꽂아 넣는다. 꺼내기 편한 자리라 별다른 고민 없이 반복되는 행동이다.지난 30일 식품의약품안전처가 집계한 2024년 식중독 발생 현황에 따르면, 원인 병원체가 특정된 식중독 가운데 살모넬라가 58건으로 가장 많았다. 전체 원인균 확인 사례 중 약 32%에 해당한다. 살모넬라는 달걀, 닭고기 등 가금류 식품과 연관이 깊다. 매일 사용하는 재료라도 다루는 방식에 따라 위험도가 달라질 수 있다.냉장고 문칸, 온도 변화가 가장 잦은 자리냉장고

대부분의 가정에서는 마트에서 달걀 한 판을 사 온 뒤 포장을 뜯어 냉장고 문칸 거치대에 하나씩 꽂아 넣는다. 꺼내기 편한 자리라 별다른 고민 없이 반복되는 행동이다.

지난 30일 식품의약품안전처가 집계한 2024년 식중독 발생 현황에 따르면, 원인 병원체가 특정된 식중독 가운데 살모넬라가 58건으로 가장 많았다. 전체 원인균 확인 사례 중 약 32%에 해당한다. 살모넬라는 달걀, 닭고기 등 가금류 식품과 연관이 깊다. 매일 사용하는 재료라도 다루는 방식에 따라 위험도가 달라질 수 있다.

냉장고 문칸, 온도 변화가 가장 잦은 자리

냉장고 문을 열면 바깥 공기가 가장 먼저 닿는 곳이 문칸이다. 하루에도 수차례 냉장고를 여닫는 가정이라면, 문칸에 놓인 달걀은 그때마다 온도 변화를 겪는다. 안쪽 선반은 문을 열어도 온도가 비교적 유지되지만, 문칸은 그렇지 않다.

냉장 보관 중이던 달걀을 실온에 오래 두는 것도 피해야 한다. 온도 차가 벌어지면 껍데기 바깥 면에 수분이 맺히고, 이 과정이 반복되면 오염 경로가 생길 수 있다. 여름철에는 장을 본 뒤 달걀을 식탁 위에 잠시 두는 것만으로도 위험이 커진다.

달걀 껍데기에는 눈에 보이지 않는 미세한 구멍이 있다. 달걀 둥근 쪽에는 기실이라는 공기층이 있는데, 국립축산과학원은 이 둥근 부분이 위로 향하도록 두는 것이 좋다고 안내한다. 문칸 거치대에 자리가 남아 있어도 달걀은 안쪽 선반에 두거나, 별도의 용기에 담아 다른 재료와 닿지 않게 보관하는 것이 좋다.

세척은 조리 직전에… 미리 씻으면 역효과

껍데기에 이물질이 묻어 있으면, 씻어서 보관하려는 경우가 있다. 그러나 미리 세척해 냉장고에 넣는 방식은 피해야 한다. 물로 씻는 과정에서 껍데기 표면의 오염물이 미세한 구멍을 통해 안으로 밀려들어 갈 수 있기 때문이다. 달걀 세척은 보관 단계가 아니라 조리 직전에 필요한 만큼만 하는 것이 바람직하다.

껍데기에 금이 간 달걀은 오염 가능성이 높다. 냉장 보관 중에 발견했더라도 보관을 이어가지 않는 것이 좋다. 달걀을 만진 뒤에는 손을 씻고, 달걀이 닿은 조리도구도 바로 세척해야 한다.

살모넬라균, 가열하면 위험 줄어

살모넬라균은 충분히 가열하면 위험을 크게 낮출 수 있다. 달걀을 날것으로 먹거나 덜 익힌 상태로 섭취하면 그만큼 위험이 높아진다. 특히 어린이, 고령자, 임신부, 면역력이 낮은 사람은 완전히 익힌 달걀을 먹는 것이 안전하다.

달걀을 안쪽 선반에 두는 것, 조리 직전에 세척하는 것, 충분히 익혀 먹는 것은 각각 따로 보이지만 살모넬라 식중독 예방과 연결되는 행동이다.