참돔과 김이 식탁에 자주 올라오는 계절이다. 그러나 몸에 좋다는 말만 듣고 섭취한다면, 오히려 중요한 정보를 놓칠 수 있다. 섭취 방식과 선택 기준을 정확히 알지 못하면 좋은 수산물도 기대만큼의 효과를 얻기 어렵다.지난 2일 해양수산부는 2월 ‘이달의 수산물’로 참돔과 김을 선정했다. 참돔은 농어목 도미과에 속하는 고급 어종으로, 붉은빛이 도는 외형과 단단한 살결이 특징이다. 오래전부터 도미류 가운데 으뜸으로 여겨졌고, 붉은 색채는 길상의 상징으로 인식돼 생일이나 경사 자리의 상차림에 자주 올랐다. 수명이 길다는 점도 귀한 생선으로
참돔과 김이 식탁에 자주 올라오는 계절이다. 그러나 몸에 좋다는 말만 듣고 섭취한다면, 오히려 중요한 정보를 놓칠 수 있다. 섭취 방식과 선택 기준을 정확히 알지 못하면 좋은 수산물도 기대만큼의 효과를 얻기 어렵다.
지난 2일 해양수산부는 2월 ‘이달의 수산물’로 참돔과 김을 선정했다. 참돔은 농어목 도미과에 속하는 고급 어종으로, 붉은빛이 도는 외형과 단단한 살결이 특징이다. 오래전부터 도미류 가운데 으뜸으로 여겨졌고, 붉은 색채는 길상의 상징으로 인식돼 생일이나 경사 자리의 상차림에 자주 올랐다. 수명이 길다는 점도 귀한 생선으로 평가받는 이유 중 하나다.
회보다 나은 참돔 섭취법은 따로 있다
참돔은 단백질 함량이 높고 지방은 적다. 칼륨과 셀레늄 성분도 들어 있어 혈압 조절과 노화 관련 대사 기능에 도움이 되는 성분 구성을 갖고 있다. 조리 방식은 탕, 찜, 조림 등으로 다양하며, 특히 쫀득한 식감 덕분에 회로 소비되는 비중이 크다. 담백한 맛이 특징이라 간이 강하지 않은 조리법일수록 재료의 질감과 풍미가 더 잘 드러난다.
다만 회는 조리 과정 없이 생으로 섭취하기 때문에 식중독 등 위생 문제에 취약하고, 대부분 간장, 기름, 와사비 등을 함께 곁들이게 돼 나트륨 섭취가 의외로 높아질 수 있다. 회를 계속 반복해 먹을 경우 생선 특유의 지방산이나 무기질 흡수보다 함께 곁들여지는 부재료의 영향이 더 커질 수 있다.
찜이나 구이로 익혀 먹으면 생선 내 단백질이 가열되면서 흡수율이 높아지고, 별도의 양념 없이도 재료 자체의 풍미가 살아난다. 특히 찜은 수분이 유지돼 식감이 부드럽고, 기름이나 소금 사용이 적어 부담이 적다. 구이는 껍질 쪽까지 노릇하게 익히면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 질감이 살아나 회와는 다른 만족도를 준다.
조림은 국물 양과 간장 사용량에 따라 나트륨 함량이 높아질 수 있어 양념 배합을 조절해야 한다. 국물을 자주 떠먹는 방식은 간접적으로 염분을 더 섭취하는 셈이 되기 때문에, 건더기 위주로 섭취하거나 간을 줄인 레시피를 선택하는 것이 좋다.
조미김과 구운김, 포장지로 구별하는 방법
김은 홍조류에 속하는 해조류다. 얇게 말려 건조한 형태로 가장 널리 소비되며, 미네랄 함량이 높아 식재료로서 활용 가치가 크다. 우리나라 김은 세계 김 시장에서 70% 이상의 점유율을 차지하고 있으며, 124개국 이상에 수출되고 있다. 생산량과 품질 모두에서 국제 경쟁력을 갖춘 수산물이다.
김에는 단백질과 필수아미노산이 포함돼 있으며, 칼슘과 마그네슘 함량도 높다. 밥과 함께 말아 먹는 김밥부터 김국, 김부각까지 활용 범위가 넓다. 조리법에 따라 식감과 맛이 달라져 식탁에서 응용도가 높은 재료다.
김 역시 ‘김이면 다 같다’는 인식이 흔하다. 실제로는 가공 방식에 따라 영양 구성이 뚜렷하게 나뉜다. 제품 포장지의 ‘식품의 유형’ 항목을 보면 ‘조미김’, ‘구운김’, ‘마른김’으로 구분돼 있다. 조미김에는 식물성 유지와 소금, 당류가 함께 사용되는 경우가 많아 지방과 나트륨 섭취가 늘어난다.
‘원재료명 및 함량’ 항목에는 김 외에 어떤 성분이 들어갔는지가 표시된다. 정제소금, 포도씨유, 옥배유, 올리브유, L-글루타민산나트륨 같은 표기가 있다면 가공 과정에서 첨가물이 사용됐다는 의미다. 이런 경우 김 자체의 미네랄 비중보다 부재료 영향이 커진다.
‘영양정보’ 항목에서는 100g당 나트륨과 지방 함량을 확인할 수 있다. 나트륨 수치가 500mg 이상이거나 지방이 10g을 넘는 제품은 조미 비중이 높은 김이다. 반대로 구운김이나 마른김은 나트륨과 지방 수치가 상대적으로 낮다.
김은 가공이 적은 형태를 선택하면 미네랄 섭취에 유리하다. 구운김이나 마른김은 국물 요리나 밥 반찬으로 활용하기 좋고, 김국처럼 끓여 먹으면 부드러운 식감으로 섭취할 수 있다. 김밥에 사용할 때도 조미김 대신 구운김을 선택하면 나트륨 섭취를 줄일 수 있다.
