딸기를 씻는 방법에는 순서가 있다. 이 순서에 따라 세척하면 영양소 손실을 줄일 수 있고 딸기가 쉽게 물러지는 것도 막을 수 있다. 겉으로는 멀쩡해 보여도 수확부터 포장, 유통 과정을 거치는 동안 눈에 보이지 않는 오염물질이 남아 있을 수 있기 때문에 더 철저한 세척이 필요하다. 특히 딸기는 과육이 부드럽고 수분이 많아 세척 방식에 따라 상태가 달라지기도 한다.딸기를 평소대로 씻었더라도 신선함이 쉽게 떨어졌다면, 세척 방법이 잘못됐을 수 있다. 딸기는 세척 방식에 따라 맛과 식감에 큰 차이가 생긴다. 일반적인 세척과는 다른 방식이
딸기를 씻는 방법에는 순서가 있다. 이 순서에 따라 세척하면 영양소 손실을 줄일 수 있고 딸기가 쉽게 물러지는 것도 막을 수 있다. 겉으로는 멀쩡해 보여도 수확부터 포장, 유통 과정을 거치는 동안 눈에 보이지 않는 오염물질이 남아 있을 수 있기 때문에 더 철저한 세척이 필요하다. 특히 딸기는 과육이 부드럽고 수분이 많아 세척 방식에 따라 상태가 달라지기도 한다.
딸기를 평소대로 씻었더라도 신선함이 쉽게 떨어졌다면, 세척 방법이 잘못됐을 수 있다. 딸기는 세척 방식에 따라 맛과 식감에 큰 차이가 생긴다. 일반적인 세척과는 다른 방식이 필요한 이유는 딸기의 구조와 수분 흡수 특성 때문이다.
먼저 딸기 꼭지를 따야 하는 이유
딸기를 씻기 전 가장 먼저 해야 할 일은 꼭지 제거다. 이물질이나 손의 먼지가 가장 많이 닿는 부위가 꼭지 주변이기 때문에, 이 부분을 물에 닿기 전 손으로 떼어내는 게 위생적으로도 좋다. 흔히 칼로 도려낸 후 세척하는 방식이 널리 알려져 있지만, 이 경우 딸기 내부로 물이 스며들 가능성이 높아 과육이 쉽게 무를 수 있다.
때문에 꼭지는 물에 담그기 전에 손으로 떼고, 껍질에 흠집이 생기지 않도록 조심해야 한다. 만약 칼을 사용해야 한다면, 씻기 전이 아닌 먹기 직전에 도려내는 것이 더 안전하다. 씻는 동안 과육에 손상이 생기면, 그 틈으로 물이 스며들어 딸기의 보존 기간이 짧아질 수 있다.
소금물에 담그는 시간은 30초 이내
딸기 세척에 소금물을 사용하는 방법은 오랫동안 알려져 왔다. 하지만 소금물에 오랫동안 담가두면 오히려 딸기에 포함된 비타민C가 손실될 수 있어 주의가 필요하다. 가장 이상적인 방법은 소금을 티스푼 기준 1스푼 정도 넣고, 딸기를 담가 약 30초만 유지하는 것이다.
30초 이상이 지나면 비타민C가 물에 녹아 빠질 수 있고, 딸기 특유의 신선한 향이 줄어들 수 있다. 특히 물이 너무 차거나 따뜻하면 과육이 변형될 수 있으므로 미지근한 물을 사용하는 것이 적당하다. 이 과정은 딸기 표면에 남은 미세한 잔여물과 눈에 보이지 않는 오염 요소를 제거하는 데 효과적이다.
흐르는 물로 재빨리 두 번 헹구기
소금물에 담근 딸기는 이후 흐르는 물로 반드시 두 번 이상 헹궈야 한다. 단, 너무 세게 문지르지 않고 손으로 가볍게 흔들어 표면을 정리하는 정도로 충분하다. 물의 압력이 너무 강하면 딸기 표면이 손상되고 내부 수분이 빠질 수 있어 손을 이용해 가볍게 돌려가며 세척하는 것이 좋다.
헹굴 때는 되도록 찬물보다 미지근한 물이 적합하며, 그릇에 받아서 흔들어 씻는 것보다는 수도꼭지 아래에서 직접 세척하는 방식이 더 효과적이다. 이 과정을 반복하면서 남은 소금기와 불순물을 깔끔하게 제거할 수 있다.
세척 후 딸기 보관 시 주의할 점
딸기는 세척 후 즉시 먹는 것이 가장 좋지만, 바로 먹지 않을 경우에는 물기를 최대한 제거한 뒤 보관해야 한다. 물기가 남은 상태로 냉장 보관하면 곰팡이나 부패가 빠르게 진행될 수 있어 키친타월 등으로 하나씩 닦아내는 과정이 필요하다. 또 밀폐 용기보다는 통풍이 되는 용기에 보관하는 것이 좋으며, 바닥에 흡수용 종이를 깔아두면 수분이 고이지 않아 오래 보관할 수 있다.
