명절이되면 많은 사람들이 모여 음식을 만들고 나눈다. 생선회부터 전, 고기 요리까지 다양한 식재료가 한꺼번에 조리되는 시기다. 그런데 주방에서 빠지지 않는 도구 중 하나인 ‘도마’가 식중독 위험을 키울 수 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다.생선, 날고기, 채소 같은 식재료는 모두 도마를 거쳐 조리된다. 이때 도마를 한 개만 사용하거나 제대로 세척하지 않으면 교차 오염이 발생할 수 있다. 특히 식중독을 유발하는 균은 식재료마다 다르게 존재한다. 닭, 오리, 달걀에는 살모넬라균이 많고, 어패류에는 장염 비브리오균이, 채소류에는 병원성

명절이되면 많은 사람들이 모여 음식을 만들고 나눈다. 생선회부터 전, 고기 요리까지 다양한 식재료가 한꺼번에 조리되는 시기다. 그런데 주방에서 빠지지 않는 도구 중 하나인 ‘도마’가 식중독 위험을 키울 수 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다.

생선, 날고기, 채소 같은 식재료는 모두 도마를 거쳐 조리된다. 이때 도마를 한 개만 사용하거나 제대로 세척하지 않으면 교차 오염이 발생할 수 있다. 특히 식중독을 유발하는 균은 식재료마다 다르게 존재한다. 닭, 오리, 달걀에는 살모넬라균이 많고, 어패류에는 장염 비브리오균이, 채소류에는 병원성 대장균과 황색포도상구균이 잘 붙는다. 이 균들이 도마를 통해 다른 재료로 옮겨지면 명절 음식 전체가 오염될 수 있다.

도마는 재질에 따라 나무와 플라스틱으로 나뉜다. 플라스틱은 물기나 기름이 잘 스며들지 않아 세척이 편하다는 장점이 있다. 반면, 나무는 미세한 틈 사이로 음식물 찌꺼기나 수분이 들어가면 세균이 오랫동안 남을 수 있다. 다만 나무 재질은 항균력 자체가 높아서, 사용 후 바로 세척만 잘하면 식중독균이 빠르게 사멸하는 경향이 있는 것으로 알려져 있다. 문제는 세척을 소홀히 할 경우, 내부까지 침투한 오염물질을 완전히 제거하기 어렵다는 점이다.

플라스틱 도마는 상대적으로 표면 관리가 쉽지만, 칼자국이 깊어질수록 그 틈에 세균이 남을 수 있다. 일정 기간 사용했다면 과감히 교체하는 것이 낫다. 두 재질 모두 장단점이 있기 때문에, 중요한 건 사용 후 관리 방식이다.

나무 도마는 되도록 주방 세제 대신 식초나 베이킹소다, 소금과 레몬 같은 천연 재료로 닦는 것이 좋다. 식초는 물과 9:1 비율로 희석해 사용하면 살균과 탈취에 도움이 된다. 베이킹소다는 따뜻한 물에 한 숟가락 정도 풀어 스펀지에 묻혀 닦아주면 된다. 주방 세제를 쓰면 나무 속으로 세제가 스며들 위험이 있어 피하는 게 낫다.

찌든 때나 냄새가 남았을 때는 굵은 소금을 뿌리고 레몬 단면으로 문질러주는 방법이 효과적이다. 소금 알갱이가 표면의 오염물질을 긁어내고, 레몬의 산 성분이 냄새를 줄여준다.

세척이 끝난 뒤에는 물기를 닦고 통풍이 잘 되는 곳에 세워서 말려야 한다. 눕혀 놓으면 바닥에 물이 고이면서 세균이 다시 증식할 수 있다. 나무 도마는 특히 속까지 말리는 게 중요하다. 다 마른 후에는 포도씨유나 미네랄 오일을 얇게 펴 발라 코팅하면 방수 효과를 더할 수 있다. 갈라짐도 막을 수 있어 오랫동안 도마를 쓸 수 있는 방법이다. 오일 코팅은 2~3개월에 한 번이면 충분하다.

※설 음식 만들기 전 알아야 할 도마 위생 관리법 5가지

(1) 육류, 생선, 채소 등 식재료별로 도마를 나눠 사용한다.

(2) 사용 후에는 식초물(9:1)이나 베이킹소다로 닦아 살균한다.

(3) 소금과 레몬을 이용해 표면의 찌든 때와 냄새를 제거한다.

(4) 세척 후에는 반드시 세워서 완전히 건조시킨다.

(5) 나무 도마는 2~3개월에 한 번 식용 오일로 코팅해 갈라짐과 수분 침투를 방지한다.