민족 최대의 명절 설날을 맞아 떡국 끓이는 법과 레시피에 관심이 쏠리고 있다.가래떡을 얇게 썰어 맑은 장국에 끓이는 떡국은 오랜 시간 설날을 상징해 온 음식이다. 하얀 떡은 새해를 맞는 의미를 담고 있고 둥글게 썬 모양은 엽전을 닮아 재복을 바라는 뜻으로 전해진다. 한 해의 시작을 알리는 음식인 만큼 국물과 식감에 신경을 쓰는 집이 많다.떡국 칼로리, 한 그릇에 얼마나 될까떡국은 주재료가 단순하다. 멥쌀로 만든 가래떡과 육수, 그리고 소고기 고명이 기본이다. 한 그릇 기준 열량은 약 500~600kcal 수준이다. 떡의 양과 고기
민족 최대의 명절 설날을 맞아 떡국 끓이는 법과 레시피에 관심이 쏠리고 있다.
가래떡을 얇게 썰어 맑은 장국에 끓이는 떡국은 오랜 시간 설날을 상징해 온 음식이다. 하얀 떡은 새해를 맞는 의미를 담고 있고 둥글게 썬 모양은 엽전을 닮아 재복을 바라는 뜻으로 전해진다. 한 해의 시작을 알리는 음식인 만큼 국물과 식감에 신경을 쓰는 집이 많다.
떡국 칼로리, 한 그릇에 얼마나 될까
떡국은 주재료가 단순하다. 멥쌀로 만든 가래떡과 육수, 그리고 소고기 고명이 기본이다. 한 그릇 기준 열량은 약 500~600kcal 수준이다. 떡의 양과 고기 양에 따라 달라진다.
떡은 탄수화물이 주성분이라 빠르게 에너지를 공급한다. 소고기 양지는 단백질과 철분이 풍부하다. 국물에 들어가는 마늘과 대파는 향을 더하는 동시에 체온 유지에 도움을 준다.
명절 아침 공복 상태에서 부담 없이 먹기 좋은 구성이다. 다만 떡의 양이 많으면 열량이 높아지므로 1인분 기준 떡 150~200g 정도로 맞추는 경우가 많다.
떡국 맛있게 끓이는 법
떡국은 집마다 끓이는 방식이 다르다. 그런데 국물 맛을 좌우하는 순서는 의외로 단순하다. 물을 먼저 끓이고 재료를 넣는 게 아니라, 양지를 먼저 제대로 끓이는 것이다. 이 단계가 달라지면 국물의 깊이가 달라진다.
양지 600g을 넓은 결 반대로 얇게 썬다. 찬물에 가볍게 헹궈 표면의 핏물을 정리한다. 물이 끓는 냄비에 고기만 넣고 중불에서 30분 끓인다. 채소를 처음부터 넣지 않는다. 30분이 지나야 고기 맛이 충분히 우러난다. 그다음 양파 1/4개, 두께 2cm로 썬 무, 대파 1/2대, 통후추 10알, 마늘 5쪽을 넣는다. 다시 30분 더 끓인다. 완성된 육수는 면포에 걸러 맑게 받아 둔다.
떡은 바로 육수에 넣지 않는다. 냄비에 맥주를 붓고 끓인다. 끓어오르면 불을 끄고 거품을 걷어낸다. 여기에 떡국떡을 1~2분 담갔다가 건진다. 오래 두지 않는다. 맥주 속 유기산이 떡에 스며들어 쫄깃한 식감을 유지한다. 육수에 넣었을 때 쉽게 퍼지지 않는다.
삶은 양지는 결 따라 손으로 찢는다. 볼에 담아 간장 15ml, 후추 약간, 참기름 소량, 송송 썬 파를 넣고 버무린다. 끓는 육수에 맥주에 담갔던 떡을 넣는다. 떡이 위로 떠오르면 익은 상태다. 그릇에 담고 양념한 고기를 올린다. 달걀지단과 김, 실고추를 더해 마무리한다.
