장을 보고 며칠 뒤 꺼낸 감자 껍질에 주름이 잡혀 있다면 버려야할까? 결론부터 말하면 주름만으로는 폐기 여부를 판단할 수 없다. 감자에 주름이 생기는 건 수분이 증발하면서 나타나는 탈수 현상으로, 부패와는 전혀 다른 문제다. 겉이 쭈글쭈글해졌더라도 속이 단단하고 냄새가 없다면 조리해 먹어도 된다. 주름만 보고 무조건 감자를 버리는 건 멀쩡한 식재료를 낭비하는 셈이다.다만, 수분이 빠진 감자는 식감이 다소 퍽퍽해질 수 있다. 그러나 국물 요리나 조림처럼 수분이 더해지는 조리법을 쓰면 그 차이를 거의 느끼기 어렵다. 껍질을 벗겨 쓰는

장을 보고 며칠 뒤 꺼낸 감자 껍질에 주름이 잡혀 있다면 버려야할까? 결론부터 말하면 주름만으로는 폐기 여부를 판단할 수 없다. 감자에 주름이 생기는 건 수분이 증발하면서 나타나는 탈수 현상으로, 부패와는 전혀 다른 문제다. 겉이 쭈글쭈글해졌더라도 속이 단단하고 냄새가 없다면 조리해 먹어도 된다. 주름만 보고 무조건 감자를 버리는 건 멀쩡한 식재료를 낭비하는 셈이다.

다만, 수분이 빠진 감자는 식감이 다소 퍽퍽해질 수 있다. 그러나 국물 요리나 조림처럼 수분이 더해지는 조리법을 쓰면 그 차이를 거의 느끼기 어렵다. 껍질을 벗겨 쓰는 감자조림, 감자전, 카레, 찌개 같은 요리에는 주름진 감자도 충분히 쓸 수 있다. 주름이 너무 심해 속까지 바짝 말라 있다면 맛과 질감이 떨어지니 요리 용도에 맞게 골라 쓰면 된다.

진짜 문제는 주름이 아니라 다른 이상 징후에 있다. 껍질이나 단면이 녹색을 띠고 있다면 빛에 오래 노출되면서 솔라닌이라는 독성 물질이 늘어난 상태다. 녹색 부위가 일부라면 두껍게 도려내고 쓸 수 있지만, 넓게 퍼져 있다면 통째로 버려야 한다. 싹이 난 감자도 마찬가지다. 싹과 그 주변에는 독성 성분이 농축될 수 있어, 싹이 작게 하나 난 정도라면 깊게 도려낸 뒤 쓸 수 있지만 여러 개가 오래 자란 상태라면 폐기하는 쪽이 안전하다. 물컹거리거나 끈적이고 쉰 냄새가 난다면 부패가 진행된 것으로 봐야 한다.

감자를 신선하게 두려고 냉장고에 넣어두는 경우가 많은데, 이게 오히려 역효과를 낸다. 낮은 온도에서는 감자 속 전분이 빠르게 당으로 바뀌면서 맛이 달라지고, 조리할 때 색이 변하거나 질감이 이상해질 수 있다. 감자는 직사광선을 피한 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 둬야 한다. 신문지로 감싸거나 구멍 뚫린 종이봉투에 담아두면 습기를 조절하는 데 효과적이다. 습기가 너무 많으면 곰팡이가 생기고, 너무 건조하면 수분이 빨리 날아간다. 빛에 노출되면 솔라닌이 생성될 수 있어 어두운 곳에 두는 것도 중요하다.

※주름진 감자, 먹어도 되는지 확인하는 기준 5가지

1. 손으로 눌러본다 - 단단하면 먹어도 된다. 손가락이 파고들 정도로 물컹하다면 그건 버려야 한다.

2. 냄새를 맡아본다 - 흙 냄새가 아닌 쉰 냄새나 발효된 듯한 냄새가 난다면 부패가 시작된 것이다.

3. 녹색 부위를 확인한다 - 빛에 노출된 감자는 껍질이나 단면이 녹색으로 변한다. 일부라면 넉넉하게 도려내고, 넓게 퍼져 있다면 통째로 버린다.

4. 싹의 상태를 본다 - 싹이 하나 정도 작게 났다면 깊게 파낸 뒤 써도 된다. 여러 개가 길게 자랐다면 독성 성분이 퍼진 상태로 봐야 한다.

5. 어디에 뒀는지 떠올린다 - 냉장고에 보관했다면 전분이 당으로 바뀌어 맛이 달라졌을 수 있다. 냄새와 질감을 평소보다 더 꼼꼼히 확인하는 것이 좋다.