향긋한 봄나물 가운데 빠지지 않는 식재료가 취나물이다. 특유의 은은한 향과 부드러운 식감 덕분에 밥상에 올리기만 해도 계절 분위기가 살아난다. 하지만 같은 취나물이라도 손질과 데치는 방법에 따라 결과가 크게 달라진다. 특히 ‘30초 데치기’는 취나물의 맛과 영양을 제대로 살리는 기준이 된다.취나물은 곰취, 참취, 수리취 등을 통틀어 부르는 이름이며 일반적으로 많이 접하는 것은 참취다. 잎이 연하고 향이 부드러워 나물 반찬으로 쓰기 좋다. 칼슘과 철분, 비타민A가 들어 있어 뼈와 눈 건강 관리에 도움을 주고 간에 쌓인 불필요한 물질을

향긋한 봄나물 가운데 빠지지 않는 식재료가 취나물이다. 특유의 은은한 향과 부드러운 식감 덕분에 밥상에 올리기만 해도 계절 분위기가 살아난다. 하지만 같은 취나물이라도 손질과 데치는 방법에 따라 결과가 크게 달라진다. 특히 ‘30초 데치기’는 취나물의 맛과 영양을 제대로 살리는 기준이 된다.

취나물은 곰취, 참취, 수리취 등을 통틀어 부르는 이름이며 일반적으로 많이 접하는 것은 참취다. 잎이 연하고 향이 부드러워 나물 반찬으로 쓰기 좋다. 칼슘과 철분, 비타민A가 들어 있어 뼈와 눈 건강 관리에 도움을 주고 간에 쌓인 불필요한 물질을 배출하는 데도 관여한다.

하지만 조리 과정을 제대로 거치지 않으면 영양을 온전히 챙기기 어렵다. 취나물에는 수산 성분이 들어 있어 그대로 먹으면 칼슘 흡수를 방해할 수 있기 때문이다. 이 성분을 줄이기 위해서는 데치는 과정이 꼭 필요하며, 이때 시간을 짧게 잡는 것이 중요하다.

취나물은 끓는 물에 30초 정도만 데치면 수산 성분은 줄이면서도 항산화 성분인 클로로젠산을 최대한 유지할 수 있다. 이 성분은 열에 약한 편이라 오래 데치면 쉽게 줄어들기 때문에 짧은 시간 조리가 중요하다. 동시에 잎의 색이 선명하게 유지되고 식감도 적당히 살아난다. 반대로 오래 데치면 잎이 쉽게 물러지고 색이 탁해져 전체적인 완성도가 떨어진다.

데칠 때는 물을 충분히 끓인 상태에서 취나물을 넣고 시간을 맞춰 꺼낸 뒤 바로 찬물에 헹궈 열을 식히는 것이 좋다. 이 과정을 거치면 쓴맛이 줄고 향이 자연스럽게 살아난다.

데친 취나물은 무침으로 만들면 가장 간단하게 즐길 수 있다. 취나물을 30초 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 길이로 정리한다. 여기에 국간장과 다진 마늘을 넣어 가볍게 버무리고 마지막에 참기름과 깨를 더해 마무리하면 된다.

이렇게 만들면 과하게 간을 하지 않아도 취나물 고유의 향이 살아 있는 깔끔한 맛을 낼 수 있다. 식감이 살아 있어 씹는 느낌이 좋고 부담 없이 먹기 좋아 식사 반찬으로 활용하기 적당하다.

취나물은 보관 방법도 중요하다. 씻지 않은 상태로 키친타월에 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 2~3일 정도 신선함을 유지할 수 있다. 손질은 먹기 직전에 하는 것이 좋다.

봄철 취나물은 복잡한 조리보다 기본만 지키는 것이 더 중요하다. 30초 데치기만 정확히 지켜도 맛과 영양을 함께 살릴 수 있다. 간단한 차이지만 결과는 확실하게 달라진다.