냉동 LA갈비재는법 황금레시피와 LA갈비구이 만드는 법에 많은 관심이 쏠린다. 설날 아침, 상 위에 빠지지 않는 메뉴가 있다. 온 가족이 둘러앉는 날, 가장 먼저 사라지는 메뉴는 갈비구이다.LA갈비는 얇게 썰린 덕에 팬 조리가 빠르고, 두께가 일정해 간이 고루 밴다. 달콤하면서도 짭짤한 맛이 뼈 사이 살코기에 스며들어 밥과 곁들이기 좋다. 아이부터 어른까지 손이 자주 가는 이유다.LA갈비 황금레시피, 핏물부터 제거조리 분량은 4~5인 기준이다. 먼저, 냉동 LA갈비는 1.8kg을 준비해 냉장실에서 해동을 마친다. 완전히 해동된 고기
냉동 LA갈비재는법 황금레시피와 LA갈비구이 만드는 법에 많은 관심이 쏠린다. 설날 아침, 상 위에 빠지지 않는 메뉴가 있다. 온 가족이 둘러앉는 날, 가장 먼저 사라지는 메뉴는 갈비구이다.
LA갈비는 얇게 썰린 덕에 팬 조리가 빠르고, 두께가 일정해 간이 고루 밴다. 달콤하면서도 짭짤한 맛이 뼈 사이 살코기에 스며들어 밥과 곁들이기 좋다. 아이부터 어른까지 손이 자주 가는 이유다.
LA갈비 황금레시피, 핏물부터 제거
조리 분량은 4~5인 기준이다. 먼저, 냉동 LA갈비는 1.8kg을 준비해 냉장실에서 해동을 마친다. 완전히 해동된 고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 이때, 맛술 1컵과 설탕 1큰술을 풀어 50분 두면 된다.
뼈 단면은 손으로 문질러 잔여물을 제거하고, 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 올려 수분을 충분히 뺀다. 물기가 남으면 양념이 묽어지니 주의해야 한다.
양념은 과일과 채소를 곱게 갈아 시작한다. 배 1개 반, 양파 1개, 물 1컵을 믹서에 넣고 간다. 곱게 갈린 재료는 체에 걸러 맑은 즙만 사용한다.
걸러낸 즙에 다진 마늘 2큰술 반, 다진 생강 1작은술, 양조간장 1컵, 맛술 2/3컵, 올리고당 3큰술, 설탕 1큰술 반, 후추 1/4큰술, 참기름 1큰술 반, 물 1컵을 더한다. 대파 흰 부분 2/3대를 잘게 썰어 넣는다. 간장은 양조간장을 권한다. 향이 깔끔하기 때문이다.
이제 고기를 넓은 용기에 한 줄씩 펼치고, 그 위에 양념을 국자로 고루 끼얹는다. 층을 쌓을 때마다 양념을 반복한다. 최소 3시간 냉장 숙성하고, 여유가 있다면 8시간 둔다. 숙성 시간이 길수록 간이 깊어진다.
불 조절이 굽기 완성도를 좌우
굽기는 중불에서 시작한다. 팬을 충분히 달군 뒤 기름을 소량 두르고, 고기를 올리기 전 양념을 살짝 턴다. 과한 양념은 쉽게 타기 때문이다. 앞면에서 핏물이 올라오면 뒤집고, 중강불로 겉면을 익힌 뒤 중약불로 낮춰 속까지 익힌다.
너무 오래 두면 수분이 빠진다. 가위로 먹기 좋게 자르고, 팬에 남은 양념을 끼얹어 조리듯 마무리하면 완성이다. 완성된 갈비는 접시에 차곡히 담는다. 견과를 굵게 다져 올리거나 송송 썬 쪽파를 얹어 흰쌀밥과 곁들이면 간이 어우러진다.
