농림축산식품부와 농림수산식품교육문화정보원이 3월 제철 농산물로 대파, 취나물, 달래를 소개했다. 이 시기 채소는 겨울을 지나며 영양이 차곡차곡 쌓이고 향도 한층 깊어진다. 특히 대파와 봄나물은 날씨가 풀리기 시작하는 3월에 맛이 부드럽고 향이 진하다. 제철 채소는 조리 방법이 복잡하지 않아도 풍미가 잘 살아난다. 올바르게 고르고 보관하면 식재료의 신선한 상태를 오래 유지할 수 있고, 간단한 조리만으로도 밥상에 계절의 맛을 담을 수 있다.향이 깊어지는 3월 채소, 고르는 법과 보관 요령먼저 대파다. 대파는 국물 요리와 볶음 요리에 빠

농림축산식품부와 농림수산식품교육문화정보원이 3월 제철 농산물로 대파, 취나물, 달래를 소개했다. 이 시기 채소는 겨울을 지나며 영양이 차곡차곡 쌓이고 향도 한층 깊어진다. 특히 대파와 봄나물은 날씨가 풀리기 시작하는 3월에 맛이 부드럽고 향이 진하다. 제철 채소는 조리 방법이 복잡하지 않아도 풍미가 잘 살아난다. 올바르게 고르고 보관하면 식재료의 신선한 상태를 오래 유지할 수 있고, 간단한 조리만으로도 밥상에 계절의 맛을 담을 수 있다.

먼저 대파다. 대파는 국물 요리와 볶음 요리에 빠지지 않는 식재료다. 3월 대파는 줄기가 부드럽고 향이 깊다. 좋은 대파를 고르려면 잎의 색을 먼저 확인한다. 잎이 전체적으로 고르게 녹색을 띠고 선명한 색을 보이면 신선한 상태다. 잎 끝이 마르거나 누렇게 변한 것은 피하는 편이 좋다. 줄기 부분은 굵기가 일정하고 곧게 뻗은 것이 좋다. 손으로 살짝 눌렀을 때 단단한 탄력이 느껴지면 신선하다.

대파는 보관할 때 수분 관리가 중요하다. 단기간 보관할 경우 신문지로 감싸 냉장고 채소 칸에 두면 수분이 적절하게 유지돼 쉽게 무르지 않는다. 조리 후 남은 대파는 흰 줄기와 초록 잎을 나눠 보관하면 쓰기 편하다. 흰 부분은 국이나 찌개에 넣기 좋고, 잎 부분은 볶음이나 무침에 쓰기 좋다. 남은 대파를 송송 썰어 밀폐 용기에 담아 냉동해 두면 필요할 때 바로 꺼내 사용할 수 있어 조리 시간이 줄어든다.

다음은 취나물이다. 취나물은 봄을 대표하는 나물 가운데 하나다. 향이 은은하고 식감이 부드러워 밥반찬으로 자주 올라온다. 좋은 취나물을 고르려면 잎의 색과 상태를 살핀다. 잎 색이 밝은 연녹색이고 잎 뒷면에 윤기가 도는 것이 좋다. 잎이 지나치게 크거나 두꺼우면 질긴 식감이 날 수 있다. 줄기와 잎이 싱싱하고 탄력이 있는 것이 신선하다.

취나물은 물에 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 좋다. 물기가 닿으면 금세 숨이 죽기 때문이다. 비닐 팩이나 지퍼백에 넣어 밀봉한 뒤 냉장고 신선실에 두면 2~3일 정도 신선한 상태를 유지한다. 조금 더 오래 보관하려면 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 짜 냉동 보관하는 방법이 있다. 이렇게 준비해 두면 무침이나 볶음 요리에 바로 사용할 수 있어 편하다.

마지막으로 달래다. 달래는 봄철에 향이 특히 진하다. 알싸한 맛 덕분에 양념장이나 전 요리에 잘 어울린다. 달래를 고를 때는 잎과 알뿌리를 함께 확인한다. 잎 색이 진한 녹색이고 힘 있게 서 있는 것이 좋다. 알뿌리는 둥글고 윤기가 도는 것이 신선하다. 잎이 축 처져 있거나 뿌리가 마른 것은 오래된 경우가 많다.

달래는 수분이 부족하면 금세 시들기 쉽다. 보관할 때는 물을 살짝 뿌린 뒤 키친타월이나 신문지로 감싸 비닐 팩에 넣어 냉장고 신선실에 둔다. 이렇게 보관하면 수분이 유지돼 신선한 상태를 조금 더 오래 유지할 수 있다. 장기간 보관할 경우 손질 후 밀폐 용기에 담아 냉동해 두면 여러 요리에 활용하기 좋다.

대파는 향이 깊어 국물 요리에 특히 잘 어울린다. 대파육개장은 집에서도 비교적 간단하게 만들 수 있는 메뉴다. 먼저 대파를 길게 썬다. 냄비에 소고기를 볶은 뒤 고춧가루와 마늘을 넣어 향을 낸다. 여기에 물을 붓고 끓인 뒤 대파를 듬뿍 넣는다. 대파가 충분히 들어가면 국물에 깊은 향이 살아난다. 마지막에 숙주나물을 넣어 마무리하면 국물 맛이 깔끔하다.

대파를 색다르게 즐기고 싶다면 대파크림파스타도 좋다. 대파를 길게 채 썰어 버터에 볶는다. 약한 불에서 천천히 볶으면 대파의 단맛이 올라온다. 여기에 크림을 넣고 삶은 파스타 면을 넣어 섞는다. 대파 향과 크림의 고소한 맛이 어우러져 집에서도 색다른 파스타를 만들 수 있다.

취나물은 취나물무침으로 만들면 가장 간단하다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 취나물을 짧게 데친다. 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 그 다음 참기름, 간장, 다진 마늘을 넣어 가볍게 무친다. 취나물 특유의 향이 살아 있어 밥과 함께 먹기 좋다.

취나물을 활용한 또 다른 메뉴는 취나물베이컨밥이다. 잘게 썬 취나물을 베이컨과 함께 볶은 뒤 밥을 넣어 섞는다. 취나물 향과 베이컨의 고소한 맛이 어우러져 간단하지만 든든한 식사가 된다.

달래는 봄철 밥상에서 양념장으로 자주 쓰인다. 달래장은 만들기 간단하면서 활용도가 높다. 달래를 잘게 썬 뒤 간장, 고춧가루, 참기름을 넣어 섞는다. 따뜻한 밥에 올려 비벼 먹으면 향이 은은하게 퍼진다. 두부나 구운 채소에 곁들여 먹어도 잘 어울린다.

또 다른 요리로는 달래전이 있다. 밀가루 반죽에 달래를 넣고 얇게 부쳐 내면 향이 은은하게 퍼진다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 살아 있어 간단한 반찬으로 좋다.

제철 농산물은 신선할 때 손질해 두면 여러 요리에 활용하기 쉽다. 대파는 미리 썰어 냉동해 두면 국이나 볶음 요리에 바로 쓸 수 있다. 취나물은 데쳐 냉동해 두면 무침을 빠르게 만들 수 있다. 달래는 양념장으로 만들어 두면 밥이나 두부 요리에 곁들이기 좋다. 제철 채소를 제대로 고르고 보관하면 식재료의 풍미를 오래 즐길 수 있다.