중식 셰프 여경래가 아들 여민과 함께 전통 중화요리 게살 계란전 만들기에 나섰다. 유튜브 채널 '세상모든이야기'에 공개된 영상에서 여경래 셰프는 옛날 고급 요리였던 게살 계란전 레시피를 공개했다.

여경래 셰프는 "이것도 옛날엔 상당히 고급 요리였었는데 지금은 그게 많지 않지만 그래도 할 줄 아시면 좋지 않을까 생각한다"고 말했다.

게살 계란전의 재료는 달걀 3개, 게살(또는 맛살), 대파, 다진 생강, 양념(소금, 조미료, 후춧가루, 식용유)이다.

우선 계란을 세게 깬 뒤 파채를 썰어 넣는다. 여기에 소금과 조미료를 조금만 넣으면 된다. 여경래 셰프는 "치킨 파우더 같은 거 넣으셔도 된다"라고 조언했다.

계란에 바닐라를 넣고 후춧가루를 털어 넣은 뒤 파를 섞는다. 이 요리의 핵심 재료는 바로 생강이다. 여경래 셰프는 간생강을 조금 넣었다. 게살은 가늘게 결대로 찢어 준비한다.

게살 양에 대해 여경래 셰프는 "게살이 좀 많이 들어가면 맛있긴 하다"라며 "게살은 좀 단가에 있긴 있는데, 그래도 많이 넣으면 좋긴 하다"라고 설명했다. 재료를 모두 섞으면 준비 단계는 끝난다.

프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 올린다. 여경래 셰프는 "가운데 부분을 잘 익혀 주시고, 두툼하니까 가운데 부분을 살짝 익혀 주다가 고정이 되면은 이 상태에서 기름을 조금만 빙 둘러서"라고 말했다.

가운데를 먼저 익히는 것이 포인트다. 밑이 굳으면 기름 조리에 따아내고 다시 엎어서 익히면 된다. 여경래 셰프는 "살짝 노릇하게 해 주시면 좋을 것 같다"라고 당부했다.

응용 방법도 다양하다. 여경래 셰프는 "보통 옛날에 요리할 때는 죽순이나 표고 버섯 같은 거 넣는다"며 "팽이 버섯 같은 거 넣어도 맛있다"고 조언했다.

완성된 게살 계란전을 맛본 여민은 "밥이랑 먹으면 엄청 맛있겠다"라며 "깨물 때 육즙 같은 게 엄청 많이 나온다"라고 감탄했다. 특히 생강 향이 인상적이었다는 반응이다.

여경래 셰프는 "중심에는 생강을 좀 많이 쓰는 경우라서 생강도 의유를 좋다"라고 강조했다. 이어 "안에 생강 향이 엄청 좋은데 생강이 약간이 안에 제일 키포인트지 않을까 생각한다"고 덧붙였다.

여민 역시 자신만의 게살계란전을 선보였다. 여민은 기존 것보다 생강을 더 많이 넣었다. 게살 계란전은 원래 전해병이라고 부른다. 여경래 셰프는 "전해병이라고 있다. 전이란 뜻이고 해낸 거는 크랩, 병은 이제 찐이빙. 옛날에는 이런 것들이 많았었다"고 설명했다.

조리 과정에서 가장 중요한 것은 가운데를 먼저 익히는 것이다. 여경래 셰프는 "가운데만 익혀 주시고 가운데가 두꺼우니까 잘 안 익으니까"라며 지도했다. 팬을 크게 돌려 뒤집는 것도 중요하지만 위험할 수 있어 조심해야 한다.

여경래 셰프는 "중요한 거는 이 얘네들이 타지 않게 하는 게 제일 좋아요. 밑에까지 잘 감안을 해야 된다"라고 조언했다. 그는 "사실 중식은 퍼포먼스는 상당히 중요하다"며 웃었다.

여민이 완성한 게살 계란전을 맛본 여경래 셰프는 "그래도 잘했다. 왜냐면 음식은 간이 세면은 내 개인적으로는 부정적인 갖고 간이 딱 알맞는 상태고"라며 "제가 생각을 좀 더 넣었는데 향이 진짜 좋아졌다"라고 평가했다.

여경래 셰프는 시청자들에게 당부했다. "여러분 만드실 때 이 안에 포인트는 생강이니까 여러분들이 처음엔 소극적으로 놓으셔도 된다. 비시다 보면 자기만의 방식이 나올 거다"라고 말했다.

그는 "그 안에 파 추가 필이 들어가시면 좋을 것 같고 표고 버섯이나 팽이버섯 요런 것들 대쳐 놓으시면 좋을 것 같다"라며 "버섯 특씹히는 맛도 상당히 좋으니까 여러분 꼭 한번 해 보시기 바란다"라고 전했다.

여민도 "이제 자주 해 먹을 것 같다"며 만족감을 드러냈다. 여경래 셰프는 "구독자 여러분들께서 보셨을 때는 저희가 요리하는 걸 보는 것만으로 직간접으로 또 참고가 될 수 있을 것 같다"고 말했다.

여민은 "이거를 처음 해봤는데 영상 보시면서 천천히 따라하시면은 다 하실 수 있을 것 같다"라며 자신감을 보였다. 여경래 셰프는 "다음에는 또 다른 음식으로 쉽게 만들어서 여러분에게 보여 드리도록 하겠다"라며 영상을 마무리했다.