세계적인 미식 지침서 미쉐린 가이드(The MICHELIN Guide)가 시그니엘 부산에서 ‘미쉐린 가이드 서울 & 부산 2026’의 전체 리스트를 발표했다. 국내 발간 10주년을 맞이한 이번 에디션에는 서울 178곳과 부산 55곳을 더해 총 233개의 레스토랑이 등재됐다.

서울 지역에서는 총 42개의 레스토랑이 미쉐린 스타를 획득했다. 세부적으로는 3스타 1곳, 2스타 10곳, 1스타 31곳이 포함됐다. 부산의 경우 기존 3곳의 1스타 식당이 지위를 유지한 가운데 1곳이 새롭게 승급하며 총 4곳의 1스타 레스토랑을 보유하게 됐다. 서울과 부산을 통합한 빕 구르망은 71곳, 미쉐린 선정 레스토랑은 116곳으로 집계됐다.

그웬달 뿔레넥 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터는 지난 10년간 한국 미식 생태계가 거둔 성장에 주목했다. 그는 "한국 다이닝은 양적·질적으로 비약적인 발전을 이뤘다"며 "서울은 전통과 혁신의 균형을 갖춘 미식 수도로 자리 잡았고, 부산은 지역적 특색과 창의성을 바탕으로 역동적인 미식 허브로 부상했다"고 평가했다. 특히 전통 한식이 보여주는 깊은 숙련도와 장인정신이 한국 미식의 성숙도를 증명한다고 덧붙였다.

강민구 셰프의 밍글스(Mingles)는 지난해에 이어 올해도 미쉐린 3스타 자리를 지켰다. 전통과 현대의 조화, 높은 요리적 일관성을 바탕으로 한국 미식의 정점을 보여준다는 평가다.

미쉐린 2스타에는 두 곳이 이름을 올렸다. 박경재 셰프의 소수헌(Sosuheon)은 8석 규모의 정밀한 스시 다이닝으로 장인정신을 인정받아 2스타로 승급했다. 안성재 셰프의 모수(Mosu) 역시 독창적인 풍미와 서비스의 완성도를 인정받으며 2스타 레스토랑으로 새롭게 등장했다.

이번 에디션에서는 총 4곳이 미쉐린 1스타로 승급했다. 서울에서는 일본식 계절감을 살린 가겐 바이 최준호, 과감한 주방 구조와 우나기 요리가 돋보이는 하쿠시, 계절과 절기를 정제된 한식으로 풀어낸 레스토랑 주은이 선정됐다. 부산에서는 김창욱 셰프가 이끄는 르도헤가 컨템퍼러리 스타일의 요리를 선보이며 1스타로 올라섰다.

서울에서 1스타로 신규 진입한 곳은 총 4곳이다. 프렌치 테크닉에 한국적 색채를 더한 꼴라쥬, 대담한 식재료 조합을 선보이는 기와강, 창의적인 모던 퀴진 산(SAN), 정교한 에도마에 스시를 구현하는 스시 카네사카가 그 주인공이다. 부산은 기존의 모리, 팔레트, 피오또가 1스타 자리를 지키며 지역 미식의 저력을 과시했다.

지속가능한 미식을 실천하는 ‘미쉐린 그린 스타’는 총 4곳이 선정됐다. 서울의 기가스와 부산의 피오또가 유지된 가운데, 서울의 미토우와 고사리 익스프레스가 새롭게 추가됐다.

분야별 전문가를 기리는 특별상 시상도 이어졌다. ▲소물리에 어워드: 이정인(기와강) ▲서비스 어워드: 김일우(구치 오스테리아) ▲영 셰프 어워드: 김창욱(르도헤) ▲오프닝 오브 더 이어 어워드: 이안(이안) 셰프가 각각 수상의 영예를 안았다.

올해 미쉐린 선정 레스토랑에는 24곳이 새롭게 합류하며 총 116곳으로 확대됐다. 2026 에디션의 전체 정보는 미쉐린 가이드 공식 웹사이트와 모바일 앱을 통해 확인할 수 있다.

서울 (178곳): 3스타(1), 2스타(10), 1스타(31), 빕 구르망(51), 그린 스타(3), 선정 레스토랑(85)

부산 (55곳): 1스타(4), 빕 구르망(20), 그린 스타(1), 선정 레스토랑(31)