단 한 입으로 입맛을 단숨에 깨워줄 특제 만능 양념장 비법이 베일을 벗었다. 유튜브 채널 ‘정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden’을 통해 공개된 이번 영상에서는 우동, 국수, 쫄면 등 어떤 면에 곁들여도 환상적인 조화를 이뤄내는 황금 비율의 양념장 제조 공식이 상세히 소개됐다.

정호영 셰프가 과거 제주도 매장에서 선보여 큰 화제를 모았던 비법을 기반으로 가정에서 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 대중적인 계량법을 적용해 재탄생시켰다. 실제 이 양념장을 활용한 메뉴는 에어서울 기내식으로 공식 채택돼 사전 신청을 통해 기내에서도 맛볼 수 있을 만큼 독보적인 대중성과 맛을 인정받았다.

밥숟가락으로 끝내는 만능 양념장 황금 비율

이 양념장의 가장 큰 장점은 별도의 전문 계량도구 없이 오직 가정용 밥숟가락만으로 모든 계량이 가능하다는 점이다. 양념의 기본 베이스는 고춧가루 3스푼, 설탕 5스푼, 식초 2스푼, 간장 2스푼으로 시작한다. 정 셰프는 평소 요리에 간장을 사용할 때 우동 육수나 국물용 국간장을 제외하고는 대개 양조간장을 사용한다고 덧붙였다. 여기에 깊은 풍미를 더해줄 우스타소스 반 스푼과 후추 반 스푼을 차례로 넣는다. 우스타소스가 없다면 생략하거나 돈가스 소스로 대체해도 무방하다. 마지막으로 한국인 입맛에 맞춘 매콤함을 위해 고추장 3스푼과 다진 마늘 1스푼을 넣어 설탕이 완전히 녹을 때까지 골고루 섞어준다.

사이다와 김치 국물로 완성하는 감칠맛의 비결

정 셰프가 밝힌 양념장의 핵심 비결은 적절한 농도 조절과 숨겨진 감칠맛에 있다. 뻑뻑한 양념을 면과 매끄럽게 비빌 수 있도록 살짝 묽은 농도를 맞추는 비결은 사이다 2스푼이다. 사이다는 양념에 은은한 단맛과 청량감도 더해준다. 여기에 편의점 등에서 쉽게 구할 수 있는 시판 배추김치(100g) 한 팩의 국물을 꼭 짜서 양념장에 더한다. 참기름 2스푼을 마지막으로 섞어주면 감칠맛이 폭발하는 만능 양념장이 완성된다. 이때 국물을 짜내고 남은 김치 건더기는 버리지 않고 면 위에 얹을 고명용으로 따로 남겨두는 것이 조리 팁이다.

어떤 면에도 어울리는 만능 활용법과 팁

이 양념장은 우동면뿐만 아니라 소면, 쫄면, 칼국수 면 등 다양한 면 요리에 폭넓게 접목할 수 있다. 다 삶아진 면을 찬물에 재빠르게 헹궈 전분기를 완전히 빼고 물기를 완벽하게 제거한 뒤 준비한 양념장과 따로 빼둔 김치 건더기 일부를 넣어 가볍게 버무린다.

비빈 면을 그릇에 담고 남은 양념과 김치 고명, 삶은 계란, 깨 등을 취향에 맞게 올려 마무리한다. 이 양념장은 오이, 양파, 대파를 송송 썰어 넣거나 아삭한 열무김치를 곁들여 먹기에 최적화되어 있다. 특히 칼국수 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 이 양념에 비벼 먹는 '칼비빔면' 등 사계절 내내 유용한 별미 요리로 다양하게 변형해 즐길 수 있다.

실제 레시피를 접한 누리꾼들의 반응 역시 뜨겁다. 누리꾼들은 비빔국수 레시피를 찾아 방황하던 이른바 '레시피 유목민'이었으나 드디어 정착하게 됐다며 혼이 빠질 정도로 맛있고 역시 정호영 셰프라는 찬사를 보냈다. 사이다가 없어 넣지 않고 메밀국수에 활용했음에도 여태껏 접한 비빔국수 양념장 레시피 중 최고라는 극찬도 이어졌다.

또한 설탕을 조금 줄이고 그대로 만들었는데 정말 맛있다거나 천상의 맛이라는 호평, 지금까지 유튜브에서 보고 만든 비빔국수 중 최고라는 감탄이 줄을 이었다. 이외에도 꼭 직접 해 먹어 보겠다는 다짐부터 너무 맛있어서 과식을 했다는 생생한 후기, 앞으로 모든 비빔면은 이 소스로만 비벼 먹겠다는 선언 등 폭발적인 반응이 쏟아졌다.