만 원도 하지 않는 가격에 한 끼 분량으로 내놓은 상품이 예상 밖의 반응을 얻고 있다. 1~2인 가구의 식재료 부담을 줄인 소용량 전략이 통하면서 GS25의 축산 가공 카테고리 매출도 크게 뛰었다.

GS리테일이 운영하는 편의점 GS25가 1~2인 가구를 겨냥해 선보인 소용량 양념육의 인기에 힘입어 올해 축산 가공 카테고리 매출이 전년 동기 대비 90% 늘어났다고 29일 밝혔다. 대형마트 중심의 대용량 포장에서 벗어나 소형 가구도 부담 없이 소비할 수 있는 양과 가격을 제시해 식재료 남김을 우려하는 고객층을 공략한 결과다.

GS25는 간편 조리 수요 증가에 발맞춰 지난 1월 200g 용량에 4900원 가격대의 '한끼 양념육'을 출시했다. 이어 지난 4월 맛과 품질을 개선하는 리뉴얼을 진행했으며, 리뉴얼 이후 해당 상품을 판매하는 점포의 축산 가공 카테고리 일매출은 리뉴얼 전과 비교해 약 250% 증가했다.

저당 라인업 신규 도입… 신선식품 강화 매장 확대

이러한 호응에 힘입어 GS25는 7월 편의점 업계 최초로 저당 소스를 사용해 당 함량을 낮춘 '로우슈거 저당한돈' 2종(돼지불고기·제육볶음)을 라인업에 추가했다. 국내산 한돈을 활용한 이 제품은 400g 용량에 9900원으로 책정됐다. 일반 양념육 대비 당 함량을 50% 이상 줄여 당 함량이 2g에 불과하며, 단백질 13g을 함유했다.

신제품은 출시 직후 축산 가공 카테고리 매출 2위와 3위에 올라섰고, 초도 발주량 역시 기존 축산 가공 신상품 대비 약 3배 높은 수준을 기록했다. GS25는 7월 말까지 '한 끼 양념육'을 GS Pay로 결제 시 2000원 할인 혜택을 제공하며 '로우슈거 저당한돈' 2종은 1+1 행사를 진행해 소비자의 부담을 낮춘다.

이서인 GS25 축수산팀 MD는 1~2인 가구의 라이프스타일과 소비 트렌드를 반영한 차별화 축산 상품을 지속해 선보여 신선식품 경쟁력을 강화하겠다고 설명했다. 한편 GS25는 농축수산물과 조미료, 간편식 등 장보기 상품을 기존 점포 대비 300~500종 이상 확대한 신선식품 강화형 매장을 운영하고 있으며, 2021년 첫 선을 보인 이후 올해 1000호점을 돌파할 것으로 전망된다.

풍미와 영양 높이는 곁들임 채소… 양파·양배추·대파 눈길

이처럼 소용량 양념육의 활용도가 높아지면서 이와 함께 조리해 풍미와 영양을 높일 수 있는 곁들임 식재료도 주목받고 있다. 양념육은 간편하게 조리할 수 있는 장점이 있지만, 알맞은 식재료를 함께 조합하면 영양 균형을 맞추고 완성도를 높일 수 있다.

가장 대표적인 곁들임 재료로는 양파와 양배추가 꼽힌다. 양파는 가열 시 알릴 설파이드 성분이 단맛을 내는 당류로 변해 인공 조미료 없이도 자연스러운 단맛을 더해 준다. 또한 양배추는 식이섬유와 비타민 U가 풍부하고 수분이 많아 양념의 짜고 매운 맛을 중화하는 데 효과적이다. 두 채소 모두 칼륨 함량이 높아 양념육 섭취 시 우려되는 나트륨의 체외 배출을 돕는다.

대파와 깻잎 역시 돼지고기 양념육과 궁합이 좋은 재료다. 대파에 포함된 알리신 성분은 고기의 잡내를 잡아주고 알싸한 향을 더해 풍미를 살린다. 깻잎은 페릴키톤 등 정유 성분이 특유의 향을 내며 비타민 A와 C가 풍부해 고기에 부족한 영양소를 채워 준다. 매운 제육볶음이나 불고기 조리 시 마지막 단계에 깻잎을 넣거나 파채를 올리면 맛의 깔끔함을 높일 수 있다.

두부·버섯·치즈 결합… 1~2인 가구 한 끼 식사 구성 풍성해져

단백질과 수분을 보충해 주는 두부와 팽이버섯, 모짜렐라 치즈도 양념육에 자주 쓰이는 재료다. 두부는 큐브 형태로 잘라 양념육과 함께 볶으면 양념을 흡수해 부드러운 식감을 더하고 식물성 단백질을 동시에 섭취할 수 있게 해 준다.

팽이버섯은 베타글루칸과 식이섬유가 풍부해 고소한 식감을 돋우며, 모짜렐라 치즈는 캡사이신 성분을 감싸주어 매운맛을 줄여주고 칼슘을 보충해 준다.