여름철에는 높은 기온과 습도로 인해 식중독 발생 위험이 크게 증가한다. 기온이 올라갈수록 세균이 증식하기 쉬운 환경이 만들어지기 때문에 식재료를 보관하고 조리하는 과정에서 평소보다 더욱 철저한 위생관리가 필요하다.

특히 계란은 단백질과 수분이 풍부한 식품으로 다양한 요리에 활용되지만 잘못 보관하거나 위생적으로 취급하지 않으면 식중독을 일으키는 원인이 될 수 있다.

계란은 비교적 안전한 식재료로 알려져 있지만 여름철에는 구입부터 보관, 조리, 섭취까지 모든 과정에서 올바른 관리가 이뤄져야 안전하게 먹을 수 있다. 작은 부주의가 식중독으로 이어질 수 있으므로 기본적인 위생수칙을 실천하는 것이 무엇보다 중요하다.

여름철 계란 취급 주의해야 하는 이유는?

여름철에는 계란을 잘못 취급해 만든 음식으로 인해 살모넬라 식중독이 발생하는 사례가 꾸준히 보고된다. 특히 계란이 들어간 김밥이나 냉면은 여름철 식중독과 관련해 자주 언급되는 음식이다. 김밥에 사용하는 계란지단은 조리한 뒤 오랫동안 상온에 방치하면 세균이 증식할 가능성이 높아질 수 있으며 여러 재료와 함께 말아 보관하는 과정에서도 위생관리가 제대로 이뤄지지 않으면 오염될 위험이 있다.

냉면에 올리는 삶은 달걀 역시 조리 후 적절한 냉장 보관이 이뤄지지 않거나 조리도구와 손 위생이 미흡하면 세균에 오염될 수 있다. 특히 여름철에는 음식이 상온에 놓이는 시간이 길어질수록 식중독 위험이 커지므로 계란이 들어간 음식은 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 바람직하다.

살모넬라 식중독은 살모넬라균에 오염된 식품을 섭취해 발생하는 대표적인 세균성 식중독이다. 살모넬라균은 닭, 오리 등 가금류의 장에서 발견될 수 있으며 계란의 껍데기 표면이나 드물게는 계란 내부가 오염되는 경우도 있다. 오염된 계란이나 이를 이용한 음식을 충분히 가열하지 않고 먹거나 위생적으로 관리하지 않은 상태에서 섭취하면 감염될 수 있다.

살모넬라균 오염된 계란 섭취하면 식중독 발생

살모넬라 식중독에 걸리면 보통 수시간에서 수일 이내에 설사, 복통, 발열, 구토, 메스꺼움 등의 증상이 나타날 수 있다. 대부분은 충분한 수분 보충과 휴식을 통해 회복되지만 영유아와 고령자, 임산부, 면역력이 약한 사람은 증상이 심해질 수 있으므로 각별한 주의가 필요하다.

살모넬라와 함께 여름철이나 겨울철 식중독에서 자주 언급되는 것이 노로바이러스이다. 두 질환 모두 설사와 구토를 일으킬 수 있다는 공통점이 있지만 원인에는 차이가 있다. 살모넬라 식중독은 세균인 살모넬라균에 의해 발생하는 반면, 노로바이러스 감염은 바이러스에 의해 발생한다.

살모넬라는 계란이나 육류 등 오염된 식품과 관련된 사례가 많은 반면 노로바이러스는 오염된 음식이나 물은 물론 감염자와의 접촉을 통해서도 전파될 수 있다. 따라서 두 질환 모두 손 씻기와 식품 위생관리가 중요하지만 원인과 전파 방식에는 차이가 있다는 점을 이해하는 것이 필요하다.

살모넬라와 노로바이러스 차이는?

여름철에는 계란을 구입하는 단계부터 신선한 제품을 선택해야 한다. 계란 껍데기에 금이 가거나 깨진 흔적이 있는 제품은 세균이 내부로 침투할 가능성이 있으므로 구입하지 않는 것이 좋다. 또한 유통기한과 소비기한을 확인하고 냉장 상태로 판매되는 제품을 선택하는 것이 바람직하다.

장을 본 뒤에는 계란을 가능한 한 빨리 냉장 보관해야 하며 무더운 차량 안이나 햇볕이 드는 장소에 오랫동안 두지 않도록 주의해야 한다. 계란은 온도 변화가 적은 환경에서 보관할수록 신선도를 유지하는 데 도움이 된다.

계란은 냉장고에 넣는 방법도 중요하다. 냉장고 문 선반은 문을 자주 여닫으면서 온도가 크게 변하므로 계란을 보관하기에 적합하지 않다. 가능하면 냉장고 안쪽 선반처럼 온도가 일정한 곳에 보관하는 것이 좋다. 또한 구입할 때 담겨 있던 포장 용기에 그대로 보관하면 다른 식재료와의 접촉을 줄일 수 있으며 계란 껍데기에 묻어 있을 수 있는 오염물질이 냉장고 안으로 퍼지는 것을 예방하는 데 도움이 된다.

계란 만진 뒤에는 흐르는 물에 손 깨끗이 씻어야

여름철 계란을 다룰 때에는 손과 조리도구의 위생도 매우 중요하다. 계란 껍데기에는 눈에 보이지 않는 세균이 존재할 수 있으므로 계란을 만진 뒤에는 반드시 비누를 사용해 흐르는 물에 손을 깨끗이 씻어야 한다. 계란을 깨뜨린 그릇이나 거품기, 도마, 칼도 다른 식재료를 손질하기 전에 깨끗하게 세척해야 한다. 특히 채소나 과일처럼 가열하지 않고 먹는 식품과 계란을 같은 도마나 칼로 연속해서 사용하는 것은 교차오염의 원인이 될 수 있으므로 주의해야 한다.

계란은 충분히 익혀 먹는 것이 가장 안전한 방법이다. 여름철에는 반숙 계란이나 날계란보다 흰자와 노른자가 모두 단단하게 익은 완숙 형태로 섭취하는 것이 바람직하다. 충분한 가열은 살모넬라균을 비롯한 여러 식중독균의 위험을 줄이는 데 도움이 된다. 특히 어린이와 고령자, 임산부, 면역력이 약한 사람은 날계란이나 덜 익힌 계란 섭취를 피하고 충분히 익힌 계란을 먹는 것이 안전하다.

여름철 계란은 충분히 익혀 먹는 게 가장 안전

계란이 들어간 김밥이나 도시락은 만든 뒤 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋다. 장시간 상온에 두면 세균이 빠르게 증식할 수 있으므로 여름철에는 실온 보관 시간을 최소화해야 한다. 야외활동이나 여행을 갈 때에는 보냉 가방과 아이스팩을 이용해 음식의 온도를 낮게 유지하는 것이 도움이 된다.

냉면에 사용하는 삶은 달걀도 미리 삶아 두었다면 냉장 보관하고 먹기 직전에 꺼내 사용하는 것이 바람직하다. 또한 한 번 상온에 오래 두었던 음식은 다시 냉장 보관하더라도 안전성이 충분히 확보되지 않을 수 있으므로 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋다.

마요네즈나 샐러드, 샌드위치처럼 계란이 들어가는 음식도 여름철에는 더욱 주의해야 한다. 날계란을 사용하는 조리법은 식중독 위험이 상대적으로 높을 수 있으므로 위생적으로 제조된 제품을 사용하거나 충분히 가열한 계란을 활용하는 것이 좋다.