카레가루는 흔히 물에 풀어 카레를 끓일 때 쓰지만, 반찬이나 간식을 만들 때도 요긴하다. 감자전과 달걀말이, 두부구이처럼 자주 먹는 음식에 소량 섞으면 익숙한 조리법 그대로 이색적인 풍미를 즐길 수 있다.

얇게 부쳐 바삭한 카레 감자전

감자전은 반죽에 카레가루를 살짝 보태는 것만으로 색다른 별미가 된다. 담백한 감자와 카레 향이 잘 어우러져 별다른 양념 없이도 간이 딱 맞는다.

감자 2개를 곱게 채 썬 뒤 카레가루 1작은술 정도를 넣고 버무린다. 반죽이 잘 뭉치지 않으면 전분 1큰술가량을 섞는다. 카레가루 자체에 소금과 조미료 등이 들어 있으니, 간을 본 뒤 필요한 만큼만 소금을 추가한다. 취향껏 채 썬 양파를 더하면 단맛과 아삭한 식감이 더해지고, 잘게 썬 청양고추는 깔끔한 매운맛을 내준다.

달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 고르게 편다. 밑면이 노릇하게 익어 모양이 잡혔을 때 뒤집어야 반죽이 부서지지 않는다. 반대쪽도 동일하게 익혀 가장자리까지 바삭하게 구워낸다. 단, 카레 향이 지나치면 감자 본연의 맛이 묻히므로 처음에는 적은 양만 넣어 조절하는 편이 좋다.

익숙한 달걀말이에 카레 한 스푼

달걀물에 카레가루를 살짝 보태면 노란 색감이 한층 선명해지고 은은한 풍미가 도는 반찬이 완성된다. 손이 많이 가지 않아 바쁜 아침이나 도시락 반찬으로 유용하다.

달걀 3개에 카레가루 1/3~1/2작은술을 넣는다. 대파나 당근, 양파 등을 잘게 썰어 더하면 식감이 더욱 풍성해진다. 이때 카레가루가 뭉치면 특정 부분만 짜질 수 있으므로, 달걀물과 겉돌지 않게 충분히 저어준다.

팬에 기름을 얇게 두르고 달걀물을 조금씩 부어가며 말아준다. 남은 달걀물을 이어 부으며 겹겹이 모양을 잡는다.

고소한 맛을 살리고 싶다면 달걀물이 익어갈 때 슬라이스 치즈를 함께 얹어 만다. 카레가루 자체에 간이 되어 있으므로 소금은 넣지 않거나 아주 적게만 더한다.

전분옷을 얇게 입힌 카레 두부구이

두부에 카레가루와 전분을 묻혀 구우면 일반 두부부침보다 한층 바삭한 식감을 얻을 수 있다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 반찬은 물론 안주로도 잘 어울린다.

부침용 두부 한 모를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 키친타월로 표면의 물기를 제거한다. 전분 2큰술과 카레가루 1작은술을 섞은 뒤 두부의 앞뒤와 옆면에 얇게 입힌다. 가루가 뭉치지 않도록 여분의 가루는 가볍게 털어낸다.

팬에 식용유를 두르고 중불에서 두부를 굽는다. 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집고, 옆면도 돌려가며 골고루 익힌다.

두부에 이미 카레가루로 간이 되어 있으므로 그냥 먹어도 좋다. 싱겁다면 간장에 식초와 잘게 썬 대파를 섞은 초간장을 가볍게 찍어 먹는 정도로 충분하다.

메인 반찬으로 즐기는 카레 닭구이

카레가루는 닭고기 밑간 양념으로도 요긴하다. 누린내를 잡아주면서 감칠맛을 더해 별다른 양념 없이도 든든한 메인 요리를 만들 수 있다.

닭다리살 300g을 한입 크기로 비슷하게 잘라 카레가루 1작은술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 버무린다. 취향에 따라 설탕이나 올리고당을 살짝 더해도 좋다.

달군 팬에 양념한 닭고기를 겹치지 않게 올려 중불에서 구워낸다. 겉면이 익으면 굵게 채 썬 양파나 대파, 파프리카 등을 더해 함께 볶는다. 채소의 수분이 카레 양념과 어우러져 타지 않고 촉촉하게 익는다.

완성된 닭구이는 일품 반찬으로 내거나 밥 위에 올려 덮밥으로 활용하기 좋다. 함께 구운 채소를 곁들이면 별도의 반찬 없이도 한 그릇 요리로 손색없다.

볶음밥과 떡구이에도 잘 어울린다

김치볶음밥에 카레가루를 소량 넣으면 김치의 산미와 카레 향이 어우러져 풍미가 한층 깊어진다. 잘게 썬 김치를 볶다가 밥과 카레가루 1/2~1작은술을 넣고 함께 볶아낸다. 김치와 카레가루 자체에 간이 있으므로 소금이나 간장은 맛을 본 뒤 추가한다. 달걀프라이를 올리면 완성도가 더욱 높아진다.

떡을 활용한 고소한 주전부리도 가능하다. 떡볶이 떡이나 가래떡을 팬에 노릇하게 구운 뒤 카레가루를 가볍게 버무린다. 떡 표면에 기름이 약간 남아 있을 때 가루를 넣어야 겉면에 고르게 입혀진다. 취향에 따라 설탕을 살짝 더하면 매력적인 단짠의 맛을 낼 수 있다.

카레가루는 반죽부터 양념, 시즈닝까지 다방면으로 활용도가 높다. 다만 제품마다 간과 향의 강도가 다르므로, 처음부터 많은 양을 넣기보다 조금씩 맛을 보며 조절하는 것이 남은 가루를 알뜰하게 쓰는 비결이다.