오늘은 매일 먹던 드레싱 대신 집에서도 고급 이탈리안 레스토랑에 온 것 같은 기분을 제대로 내볼 차례다.

기사 내용을 바탕으로 제작한 AI 이미지. 실제 모습과 차이가 있을 수 있습니다

냉장고 속에 있는 아스파라거스와 올리브오일, 그리고 상큼함의 대명사인 오렌지를 꺼내보자. 과연 이 조합이 어울릴까 싶지만, 일단 한 번 섞어 맛을 보면 집에서도 이런 고급스러운 맛이 난다는 사실에 깜짝 놀라게 된다.

사실 아스파라거스는 영양가도 높고 아삭한 식감이 매력적인 채소지만, 막상 집에서 요리하려고 하면 어떻게 먹어야 할지 막막해서 망설여지곤 한다. 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 것도 한두 번이지, 매번 똑같으면 금방 질리기 마련이다. 하지만 '오렌지·라임 올리브오일 드레싱' 하나만 제대로 익혀두면 아스파라거스의 풋내는 싹 잡고 특유의 은은한 단맛과 아삭함을 200% 끌어올릴 수 있다.

만드는 방법도 어렵지 않다. 아스파라거스에 뿌려 먹는 것은 기본이고, 집에 있는 계란이나 베이컨, 닭가슴살, 해산물 요리 등에 곁들여도 고급스러운 풍미를 가득 더해주는 만능 소스가 된다. 입안 가득 상큼함과 고소함이 터지는 한 끼를 집에서 손쉽게 완성하는 법을 요리에 활용해 보는 건 어떨까.

오렌지·라임 올리브오일 드레싱 제조법

올리브 오일 드레싱 / 기사 내용을 바탕으로 제작한 AI 이미지. 실제 모습과 차이가 있을 수 있습니다

재료는 간단하다. 올리브오일 3큰술, 생오렌지즙 2큰술, 생라임즙 1큰술, 다진 소샬롯(또는 다진 양파) 1작은술, 디종 머스터드 1/2작은술, 소금 한 꼬집, 후춧가루 를 준비한다.

먼저 볼에 오렌지즙, 라임즙, 다진 샬롯, 디종 머스터드, 소금, 후추를 넣고 잘 섞는다. 디종 머스터드는 천연 유화제 역할을 하여 오일과 즙이 겉돌지 않게 돕는다. 재료가 섞이면 엑스트라 버진 올리브오일을 조금씩 줄줄 흘려 넣으면서 거품기로 재빨리 저어 점성이 생기도록 만든다.

완성한 드레싱은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3~4일까지 보관 가능하며, 사용 전 가볍게 흔들어 분리된 오일과 즙을 다시 섞어 사용한다.

드레싱을 활용하기 좋은 대표 요리는?

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데친/구운 아스파라거스 샐러드

밑동의 단단한 껍질을 벗겨낸 아스파라거스를 소금물에 40초~1분간 데치거나, 팬에 올리브오일을 약간 두르고 노릇하게 구워낸다. 접시에 아스파라거스를 담고 완성된 오렌지·라임 드레싱을 살짝 뿌린 뒤, 그라나 파다노 치즈나 파르메산 치즈 가루를 올리면 된다.

데친 오징어, 자숙 문어, 또는 삶은 자숙 새우에 데친 아스파라거스, 방울토마토, 블랙 올리브를 얹고 드레싱을 버무린다. 해산물의 비린 맛을 라임과 오렌지의 산미가 제거한다.

퍽퍽하기 쉬운 닭가슴살 구이나 기름진 연어 구이에 드레싱을 올리면 느끼함을 잡고 깔끔한 뒷맛을 더한다.

올리브오일 활용한 또 다른 드레싱은?

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감귤류 드레싱 외에도 올리브오일을 베이스로 하여 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 만능 드레싱 조합은 다음과 같다.

올리브오일 3큰술, 발사믹 식초 2큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금, 후추를 섞는다. 구운 버섯, 리코타 치즈 샐러드, 토마토 카프레제와 잘 어울린다.

엑스트라 버진 올리브오일 3큰술, 생레몬즙 2큰술, 드라이 바질(또는 생바질 다진 것) 1/2작은술, 꿀 1/2작은술, 소금, 후추를 섞는다. 그린 샐러드, 구운 알감자, 닭고기 요리에 어울린다.

올리브오일 2큰술, 양조간장 1.5큰술, 식초 1큰술, 볶은 참깨 1큰술, 올리고당 1큰술을 섞어 만든다. 두부 샐러드, 차돌박이 야채 구이, 생채소 무침에 적합하다.

아스파라거스와 채소를 활용한 일상 요리

아스파라거스 베이컨 말이 구이 / 기사 내용을 바탕으로 제작한 AI 이미지. 실제 모습과 차이가 있을 수 있습니다

드레싱 외에 아스파라거스와 다양한 채소를 일상적인 식단에서 맛있게 소비할 수 있는 한 끼 요리 레시피를 집에서 만들어 보는 건 어떨까.

아스파라거스는 밑동의 딱딱한 부분을 1~2cm 정도 잘라내고, 아래쪽 껍질을 필러로 가볍게 벗겨 손질한다. 베이컨의 길이가 길 경우 아스파라거스를 그대로 사용하고, 짧다면 아스파라거스를 2등분으로 자른다. 손질한 아스파라거스에 베이컨을 사선 방향으로 빈틈없이 돌돌 감아 끝부분이 아래로 향하게 놓는다.

달군 팬에 올리브오일을 아주 살짝 두르고, 베이컨의 접합부(끝부분)가 바닥에 먼저 닿도록 올린다. 약불에서 중간 불 사이로 베이컨 끝자락을 먼저 익혀 접착시킨 후, 굴려가며 베이컨이 바삭해질 때까지 노릇하게 구워낸다. 베이컨에서 자체 지방이 나오므로 오일은 많이 두르지 않는다.

완성된 요리를 접시에 담고 그라인더로 통후추를 갈아 뿌린다. 취향에 따라 파르메산 치즈 가루나 불고기 소스, 칠리소스 등을 살짝 곁들이면 짭조름하면서도 아스파라거스의 아삭한 식감이 어우러져 반찬이나 와인 안주로 적합하다.

아스파라거스 에그 스크램블 / 기사 내용을 바탕으로 제작한 AI 이미지. 실제 모습과 차이가 있을 수 있습니다

아스파라거스 에그 스크램블

아스파라거스는 밑동을 정리한 후 1cm 내외의 작은 크기로 동글동글하게 송송 썬다. 봉오리 부분은 비주얼을 위해 조금 더 길게 남겨두어도 좋다. 볼에 계란 3개, 우유 2큰술, 소금 두 꼬집을 넣고 거품기로 알끈이 풀릴 때까지 잘 섞어둔다.

중불로 달군 팬에 엑스트라 버진 올리브오일을 두르고 송송 썬 아스파라거스를 넣어 약 1분~1분 30초간 볶는다. 아스파라거스의 색이 짙은 초록색으로 변하고 살짝 익으면, 버터 1작은술을 넣어 풍미를 더한다.

버터가 녹으면 약불로 줄이고 풀어둔 계란물을 팬 전체에 부어준다. 계란의 가장자리가 익기 시작하면 주걱으로 외곽에서 중앙으로 가볍게 밀어내며 몽글몽글한 덩어리를 만든다. 계란이 80% 정도만 익었을 때 불을 끄고 남은 잔열로 익혀 부드러운 질감을 유지한다.

접시에 옮겨 담은 후 통후추를 살짝 뿌려 완성한다. 호밀빵이나 통밀 토스트 위에 얹어 오픈 샌드위치 형태로 먹으면 단백질과 식이섬유가 균형을 이룬 아침 식사가 된다.

구운 채소와 올리브오일 파스타 / 기사 내용을 바탕으로 제작한 AI 이미지. 실제 모습과 차이가 있을 수 있습니다

구운 채소와 올리브오일 파스타

마늘은 편으로 슬라이스하고, 방울토마토는 반으로 가른다. 가지는 한 입 크기로 깍둑썰기하고, 아스파라거스는 4~5cm 길이로 사선으로 썬다. 냄비에 물 1리터와 소금 1큰술을 넣고沸騰시키면 파스타 면을 넣어 제품 권장 시간보다 1~2분 적게 삶는다.

면이 삶아지는 동안, 넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브오일 3큰술을 두르고 편마늘과 으깬 페페론치노를 넣어 약불에서 은은하게 향을 낸다. 마늘이 노릇해지면 아스파라거스, 가지, 방울토마토를 넣고 중불에서 채소가 부드러워질 때까지 볶는다. 방울토마토의 즙이 나오면서 올리브오일과 섞여 자연스러운 소스 베이스가 형성된다.

삶아진 파스타 면과 면수 1/2컵을 팬에 옮겨 담는다. 센 불로 올린 뒤 팬을 빠르게 흔들며 면과 채소, 오일, 면수가 서로 겉돌지 않도록 조리한다. 소스가 면에 찰지게 입혀지면 소금과 후추로 최종 간을 맞춘다.

파스타를 접시에 담고 불을 끈 상태에서 엑스트라 버진 올리브오일 1큰술을 둘러 풍미를 극대화한다. 채소 본연의 단맛과 오일의 고소함, 페페론치노의 알싸함이 조화를 이뤄 깔끔한 한 끼 식사로 즐길 수 있다.