해양수산부가 9월 이달의 수산물로 전어와 향어를 선정했다. 가을 초입에 접어들면서 제철을 맞은 수산물과 함께 어촌 여행지, 해양생물, 등대, 무인도서까지 이달의 바다 콘텐츠가 함께 공개됐다.

뼈째 먹는 가을 별미, 전어

전어는 청어목 청어과에 속하는 어류로 국내 연근해와 일본 중부 이남 해역, 동중국해 등에 폭넓게 분포한다. 흔히 뼈째 먹는 생선으로 알려져 있어 칼슘 섭취에 도움이 되고, 단백질과 필수아미노산도 함유해 영양 보충 식품으로 꼽힌다. EPA와 DHA 등 오메가-3 지방산도 들어 있어 혈관 건강과 두뇌 건강 유지에 도움을 준다는 게 해수부 설명이다. 고소한 맛이 특징인 가을 전어는 구이와 회, 회무침 등으로 많이 즐긴다. 그중에서도 천일염을 뿌려 통째로 굽는 '전어 소금구이'는 가을 전어 특유의 고소한 풍미를 가장 잘 살린 조리법으로 꼽힌다. "가을 전어는 집 나간 며느리도 돌아오게 한다"는 말이 있을 정도로 이 시기 전어는 살이 오르고 지방 함량이 높아져 맛이 진해지는 게 특징이다.

이스라엘에서 건너온 민물고기, 향어

향어는 잉어과에 속하는 민물고기로 1973년 이스라엘을 통해 국내에 처음 들어왔다. 이후 양식에 성공하면서 국내 주요 내수면 양식어종으로 자리 잡았다. 지난해 향어 생산량은 약 1700톤으로 내수면어류 가운데 다섯 번째로 많은 생산량을 기록했다. 필수아미노산과 타우린, 오메가-3 지방산 등 다양한 영양성분을 함유하고 있으며 민물고기 특유의 흙냄새가 비교적 적고 잔가시가 거의 없는 게 장점이다. 육질에 탄력이 있어 쫄깃한 식감을 낸다. 회와 매운탕, 찜, 구이 등으로 다양하게 조리할 수 있는데, 그중 얇게 저며 초장을 곁들이는 '향어회'가 담백한 맛과 쫄깃한 식감을 함께 느낄 수 있는 대표 요리로 꼽힌다. 이달의 수산물인 전어와 향어를 비롯한 수산물 관련 정보는 어식백세 누리집에서 확인할 수 있다.

칼집 낸 바삭 '전어구이', 집에서 완성하는 법

가을 전어는 뼈가 연해지고 살에 기름이 오르는 시기라 굽기만 해도 훌륭한 한 끼가 된다. 다만 잔가시까지 편하게 씹어 먹으려면 손질 단계에서 칼집을 제대로 내는 게 관건이다.

먼저 칼등으로 비늘을 살살 긁어낸 뒤 깨끗이 씻는다. 가을 전어는 내장째 굽는 경우도 많지만 쓴맛이 부담스럽다면 배를 갈라 내장을 미리 제거하는 게 낫다. 손질이 끝나면 몸통 양면에 X자 모양으로 칼집을 촘촘하고 깊게 낸다. 이 칼집이 잔가시를 연하게 만들어주는 핵심 과정이다.

칼집을 낸 전어는 앞뒤로 굵은소금을 뿌려 15분에서 20분 정도 재워둔다. 삼투압 작용으로 살이 단단해지고 간이 배어드는 시간이다. 굽기 직전에는 키친타월로 물기를 가볍게 닦아내야 기름이 튀지 않고 껍질이 바삭하게 구워진다.

조리는 프라이팬이나 에어프라이어 둘 다 가능하다. 프라이팬을 쓸 경우 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 튀기듯 구워야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성된다. 에어프라이어는 190도에서 15분간 구운 뒤 뒤집어서 5분 더 구우면 생선 특유의 냄새 없이 깔끔하게 마무리된다.

민물 흙내 잡은 얼큰 '향어 매운탕'

향어는 쫄깃한 식감 덕분에 회로 즐기는 경우가 많지만 뼈와 남은 살을 활용한 매운탕도 별미로 꼽힌다. 민물고기 특유의 흙내를 얼마나 잡느냐가 맛을 좌우하는데, 된장과 맛술이 이 과정에서 핵심 역할을 한다.

가장 먼저 해야 할 작업은 핏물 제거다. 토막 낸 향어를 흐르는 물에 씻으면서 뼈 사이에 뭉쳐 있는 핏덩어리와 검은 막을 손가락으로 꼼꼼히 긁어낸다. 이후 쌀뜨물에 20분 정도 담가두면 비린내가 한층 줄어든다.

양념장은 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 국간장 2큰술, 맛술 또는 소주 3큰술, 후추 약간을 섞어 미리 만들어 둔다. 이 중 된장이 민물고기 특유의 냄새를 덮어주는 역할을 한다.

냄비에 물을 붓고 나박하게 썬 무를 듬뿍 넣어 먼저 끓인다. 무가 반쯤 투명해지면서 시원한 채수가 우러날 때까지 끓이는 게 포인트다. 물이 끓어오르면 손질한 향어와 미리 만들어둔 양념장을 넣고 중불에서 푹 끓인다. 국물이 깊게 우러나고 고기가 다 익으면 어슷 썰어둔 대파와 청양고추, 쑥갓 또는 미나리를 듬뿍 얹어 한소끔 더 끓여내면 완성된다.

수도권에서 가깝게 즐기는 바다, 경기 화성 전곡리

해수부는 9월 이달의 어촌여행지로 경기 화성시 전곡리 어촌체험휴양마을과 충남 서천군 선도리 어촌체험휴양마을을 함께 선정했다. 화성시 전곡리 마을은 수도권에서 부담 없이 접근할 수 있는 여행지로 탁 트인 바다 전망과 이국적인 마리나 풍경을 동시에 즐길 수 있다는 게 특징이다. 독살체험과 요트체험 등 다양한 바다체험 프로그램이 마련돼 있고 전곡항에서 출발하는 입파도 섬투어도 가능하다. 전곡항 수산물센터에서는 꽃게와 주꾸미, 새우 등 지역 수산물을 직접 구매할 수 있어 가족 단위나 연인, 친구들이 함께 가을 나들이를 즐기기에 적합한 장소로 꼽힌다.

갯벌과 노을이 어우러진 곳, 충남 서천 선도리

서천군 선도리 마을은 광활한 갯벌과 서해 노을이 어우러진 어촌마을이다. 드넓은 갯벌에서 동죽과 맛조개 등을 직접 채취하는 갯벌체험이 가능하며, 썰물 때는 갯벌길을 따라 무인도인 쌍섬까지 걸어 들어갈 수 있다. 마을 인근에는 글램핑장이 조성돼 있어 하루 여행이 아닌 숙박을 겸한 여행도 가능하다. 마을 소개와 체험 프로그램, 숙박 및 음식점, 주변 관광지와 교통편 등 자세한 정보는 '바다여행 누리집'에서 확인할 수 있다.

동해안에서만 볼 수 있는 염생식물, 남가새

9월 이달의 해양생물로는 남가새가 선정됐다. 남가새는 바닷가 모래해변에 서식하는 한해살이 염생식물로 전 세계 온대 및 열대지역에 널리 분포하지만 국내에서는 강릉과 포항 등 동해안, 제주 해안 일부 지역에서만 제한적으로 발견된다. 높이는 10에서 20센티미터 정도이며 적갈색 줄기가 땅 위를 기듯 옆으로 뻗어 최대 1미터까지 자라기도 한다. 6월에서 8월 사이 노란색 꽃이 하나씩 피는데 5장의 꽃잎 끝이 물결 모양으로 갈라져 있는 게 특징이다.

제주 은갈치 산지 옆 등대, 죽도등대

9월 이달의 등대로는 제주시 한경면 고산리 차귀도에 있는 죽도등대가 이름을 올렸다. 죽도등대가 자리한 차귀도는 제주에서 가장 큰 무인도이자 천연기념물 제422호로 지정돼 있으며 깎아지른 해안절벽과 수려한 자연경관이 절경을 이룬다. 한경면 일대에는 가을 억새가 일렁이는 차귀도를 비롯해 수성화산체의 세계적인 연구지로 꼽히는 수월봉, 국내에서 가장 오래된 신석기마을 유적인 제주고산리유적 등 다양한 관광명소가 밀집해 있다. 특히 이 시기 제철을 맞는 제주 갈치는 낚시로 잡아 은색 펄이 크게 손상되지 않아 은갈치라는 이름으로도 불린다.

형제처럼 나란히 선 무인도, 형제도

9월 이달의 무인도서로는 전남 여수시 남면에 위치한 준보전무인도서 형제도가 선정됐다. 여수반도 남쪽 금오도의 동측 해안가에서 약 150미터 떨어진 곳에 있는 형제도는 높이 약 30미터, 면적 약 6017제곱미터 규모로 금오도에서도 쉽게 눈에 띈다. 오랜 시간 파도에 깎여 만들어진 해식애와 수직절리, 해식동굴을 비롯해 용암이 급격히 식으며 형성된 다각형 기둥 모양의 주상절리, 벌집 모양의 바위 표면 등 다양한 지형과 지질 경관을 갖추고 있다.