날씨가 서늘해지면 뜨끈한 국물 한 그릇이 자연스럽게 생각난다. 하지만 혼자 사는 집에서는 한 끼를 위해 여러 재료를 손질하고 육수를 내는 과정 자체가 부담이 될 수 있다. 간장과 조미료, 액젓을 미리 섞어두고 필요할 때마다 꺼내 쓰는 간단한 국물 요리법이 소개됐다.

유튜브 채널 ‘찬밥식당’은 ‘혼자 살면 대충 해먹어야 돈을 아낍니다. (추워지기 전 필수)’라는 제목의 영상을 통해 여러 국물 요리에 활용할 수 있는 기본 베이스와 이를 이용한 간단한 조리법을 공개했다.

국간장·다시다·액젓 1대1대1…기본 국물 베이스 만들기

영상에서 소개한 기본 재료는 국간장, 소고기 다시다, 멸치액젓이다. 세 재료를 같은 비율로 용기에 담은 뒤 뚜껑을 닫고 충분히 흔들어 섞는다. 국간장이 없다면 진간장, 소고기 다시다 대신 조개나 멸치 다시다, 멸치액젓 대신 까나리액젓이나 참치액을 사용할 수 있다고 설명했다.

이렇게 만든 베이스는 계란국부터 떡만둣국, 황태국, 닭곰탕, 순두부찌개까지 다양한 국물 요리에 활용됐다.

가장 간단한 방법은 냄비에 물 600㎖와 국물 베이스 3스푼을 넣은 뒤 계란물을 풀어 계란국으로 만드는 것이다. 여기에 떡과 만두를 더하면 떡만둣국으로 바꿀 수 있다. 떡과 만두를 넣어 끓이다가 재료가 거의 익었을 때 계란 2개를 풀어 넣고 대파를 잘라 넣으면 된다.

영상에서는 별도로 육수를 만들지 않고 같은 베이스로 황태국을 끓이는 방법도 소개했다. 냄비에 먹기 좋게 자른 황태 50g을 넣고 가볍게 볶은 뒤 물 600㎖를 붓는다. 황태 맛을 충분히 내고 싶다면 물을 두세 차례 나눠 넣어 우려내고 번거롭다면 처음부터 한꺼번에 넣어도 된다고 설명했다.

이어 국물 베이스 3스푼과 다진 마늘을 넣고 대파와 청양고추를 잘라 넣는다. 후추를 더한 뒤 마지막에 계란을 풀어 넣으면 황태국이 완성된다. 영상에서는 밥을 국에 말아 먹는 모습도 함께 소개됐다.

황태국부터 닭곰탕까지…재료만 바꿔 간단하게

닭다리살을 이용하면 간단한 닭곰탕도 만들 수 있다. 냄비에 물 600㎖와 국물 베이스 3스푼, 닭다리살 200g, 다진 마늘을 넣어 끓인다. 이 과정에서 올라오는 불순물을 걷어내고 고기가 익으면 가위로 먹기 좋은 크기로 자른다.

집에 당면이 있다면 함께 넣고 없다면 생략해도 된다. 마지막으로 대파와 후추를 넣고 뚜껑을 덮어 조금 더 끓인다. 영상에서는 완성된 닭곰탕을 밥에 부어 먹는 방식도 보여줬다. 닭 대신 대패삼겹살 등을 활용하는 방법도 함께 언급됐다.

얼큰한 국물이 생각날 때 활용할 수 있는 순두부찌개 조리법도 나왔다. 냄비나 뚝배기에 대패삼겹살이나 얇게 썬 돼지고기를 넣고 다진 마늘과 대파를 더해 볶는다. 고기가 익으면서 기름이 나오기 시작하면 고춧가루 3스푼을 넣어 한 차례 더 볶는다.

이후 물 400㎖와 국물 베이스 4스푼을 넣고 순두부 1봉을 더한다. 청양고추 1개와 후추를 넣은 뒤 계란 1개를 깨 넣어 마무리하면 된다. 고기와 고춧가루를 먼저 볶은 뒤 물과 순두부를 넣는 방식으로 조리 과정을 단순화한 것이 특징이다.

순두부찌개·순살 닭볶음탕도 한 가지 베이스로

순살 닭볶음탕 역시 복잡한 손질을 줄이는 방식으로 소개됐다. 냄비에 닭다리살 약 300g을 넣어 가볍게 구운 뒤 국물 베이스 2스푼과 고추장 1.5스푼, 고춧가루 2스푼, 설탕 1.5스푼 등을 넣는다. 여기에 물 400㎖를 붓고 양념을 잘 풀어준다.

다진 마늘 1스푼과 대파, 청양고추를 넣은 뒤 국물이 적당히 졸아들 때까지 끓인다. 양파나 감자 등을 추가할 수도 있지만 영상에서는 조리 과정을 줄이기 위해 생략했다. 마지막으로 후추를 뿌리면 순살 닭볶음탕이 완성된다.

영상에서 소개한 조리법의 공통점은 국물에 들어가는 기본 간을 미리 만들어두고 여러 요리에 반복해서 활용한다는 점이다. 계란과 떡, 만두처럼 냉장고에 남아 있는 재료를 더하거나 황태와 닭다리살, 순두부 등을 바꿔 넣는 방식으로 한 가지 베이스를 여러 메뉴에 활용했다.

칼질을 최소화하기 위해 대파와 청양고추 등을 가위로 잘라 넣는 모습도 반복해서 등장했다. 여러 종류의 양념을 매번 계량해 넣기보다 기본 베이스를 만들어두고 필요한 재료만 더하는 방식으로 조리 과정을 줄인 것이다.

추워지면 더 자주 찾는 국물 요리…남았다면 이렇게 보관하세요

기온이 내려가면 따뜻한 국과 탕, 찌개를 찾는 사람이 많아진다. 한국 식탁에서는 겨울철에 김치찌개와 된장찌개를 비롯해 곰탕, 사골국, 어묵탕, 떡국, 만둣국, 황태국처럼 뜨겁게 먹는 국물 요리가 자주 등장한다.

이 가운데 떡국과 만둣국은 겨울철과 설 명절에 특히 익숙한 음식이다. 사골이나 고기 육수를 활용하기도 하고 멸치나 채소로 국물을 내 담백하게 끓이기도 한다. 김치찌개와 된장찌개는 계절과 관계없이 먹지만 추운 날씨에는 뜨거운 국물과 함께 밥을 먹을 수 있어 가정에서 자주 준비하는 메뉴로 꼽힌다. 황태국이나 콩나물국처럼 비교적 맑은 국물도 겨울철 식탁에서 흔히 볼 수 있다.

국물 요리를 한 번에 많이 끓였다면 남은 음식을 실온에 오래 두지 않는 것이 중요하다. 먹고 남은 국이나 찌개는 열기를 어느 정도 식힌 뒤 깨끗한 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관하는 것이 기본이다. 큰 냄비에 그대로 두기보다 한두 번 먹을 분량으로 나눠 담으면 필요한 만큼만 꺼내 데울 수 있다.

며칠 안에 먹기 어렵다면 냉동 보관을 고려할 수 있다. 곰탕이나 사골국, 맑은 육수처럼 건더기가 많지 않은 국물은 1회분씩 나눠 냉동하면 활용하기 편하다. 다만 두부나 감자처럼 냉동과 해동 과정에서 식감이 달라질 수 있는 재료가 들어간 음식은 냉장 상태에서 비교적 빨리 먹는 편이 낫다.

다시 먹을 때는 먹을 만큼만 덜어 충분히 끓여 데우는 것이 좋다. 냄비 전체를 여러 차례 데웠다가 다시 식혀 보관하는 과정을 반복하면 음식의 맛과 상태가 달라질 수 있다. 국자나 숟가락 역시 깨끗한 것을 사용하고 먹던 숟가락을 냄비에 직접 넣는 것은 피하는 편이 위생 관리에 도움이 된다.

보관한 국물에서 평소와 다른 냄새가 나거나 점성이 생기고 색이나 상태가 뚜렷하게 변했다면 먹지 않는 것이 안전하다. 날이 선선하다고 실온 보관이 안전한 것은 아니므로 남은 국물 요리는 가급적 빠르게 냉장하거나 냉동하는 것이 기본이다.