요즘처럼 기온이 선선해지는 날엔 유독 수제비가 생각난다. 하지만 막상 끓이려 하면 육수부터 채소까지 이것저것 챙길 게 많아 손이 쉽게 가지 않는 것도 사실이다. 이럴 때 몇 가지 재료만으로 간단하게 만들 수 있는 수제비 5가지를 소개한다.

수제비 반죽, 너무 질지 않게 만드는 법

수제비 반죽은 밀가루에 소금을 조금 넣고 물을 나눠 부으면서 한 덩어리로 만든다. 물을 처음부터 한꺼번에 붓기보다 반죽 상태를 보면서 조금씩 더해야 지나치게 질어지는 것을 막을 수 있다.

완성한 반죽은 마르지 않도록 덮어 잠시 둔다. 밀가루에 수분이 고르게 퍼지면서 손으로 늘려 떼기 한결 수월해진다. 국물에 넣을 때는 두껍게 떼기보다 손끝으로 얇게 늘려 비슷한 두께로 넣는다.

반죽이 국물 위로 떠올라도 두꺼운 부분은 속까지 익는 데 시간이 더 걸릴 수 있다. 가장 두꺼운 조각 하나를 건져 갈라본 뒤 가운데에 덜 익은 반죽이 남아 있지 않은지 확인하면 된다.

1. 들기름에 감자 볶는 고소한 감자수제비

수제비에 자주 들어가는 감자는 물에 바로 넣지 않고 들기름에 먼저 볶아도 된다. 별도의 육수를 내지 않아도 들기름의 고소한 향이 더해져 국물 맛이 한층 진해진다.

감자는 한입에 먹기 좋은 크기로 얇게 썬다. 냄비에 들기름을 조금 두르고 감자를 넣어 가볍게 볶는다. 완전히 익힐 필요는 없다. 표면에 들기름이 고루 묻고 가장자리가 살짝 익기 시작하면 물을 붓는다.

물이 끓고 감자가 부드러워지기 시작하면 반죽을 얇게 떼어 하나씩 넣는다. 한꺼번에 넣으면 서로 붙을 수 있으므로 국물이 끓는 상태에서 차례로 넣는다. 수제비가 익으면 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.

감자가 익으면서 나온 전분이 국물에 퍼지면 국물이 살짝 걸쭉해진다. 조금 더 진한 농도를 원한다면 푹 익은 감자 한두 조각을 국자로 살짝 으깨 국물에 풀어도 된다.

2. 신김치 국물로 끓이는 얼큰한 김치수제비

냉장고에 신김치가 있다면 별도의 양념을 여러 가지 준비하지 않아도 된다. 김치 국물까지 함께 넣으면 얼큰하면서도 새콤한 맛을 낼 수 있다.

김치는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 냄비에 넣고 물을 붓는다. 여기에 김치 국물을 더하면 고춧가루를 많이 넣지 않아도 색과 맛을 내기 좋다. 김치를 먼저 충분히 끓인 뒤 반죽을 넣으면 된다.

김치가 부드럽게 익으면 반죽을 얇게 떼어 넣는다. 수제비가 익은 뒤 맛을 보고 국간장이나 멸치액젓을 조금 넣어 부족한 간을 맞춘다.

김치 자체에 간이 돼 있어 처음부터 간장을 많이 넣을 필요는 없다. 김치마다 짠맛과 신맛이 다른 만큼 마지막에 확인하면서 양을 조절한다.

감자나 대파, 애호박이 있다면 함께 넣어도 된다. 최대한 간단하게 만들고 싶다면 김치와 김치 국물, 반죽만 넣고 끓여도 된다.

3. 계란 하나 풀어 만드는 담백한 계란수제비

얼큰한 국물보다 담백한 맛을 원할 때는 계란을 넣으면 된다. 채소가 많지 않아도 만들 수 있어 준비 과정도 짧다.

냄비에 물이나 멸치 육수를 붓고 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 반죽을 얇게 떼어 넣고 서로 붙지 않도록 중간중간 가볍게 저어준다.

수제비가 거의 익었을 때 계란 한 개를 그릇에 풀어 냄비 가장자리를 따라 천천히 붓는다. 계란을 넣자마자 세게 젓기보다는 잠시 익힌 뒤 한두 번 가볍게 저어주는 것이 좋다. 이렇게 하면 계란이 지나치게 잘게 흩어지지 않는다.

마지막으로 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다. 대파가 있다면 불을 끄기 직전에 조금 넣어도 된다. 멸치 육수를 따로 준비하지 않았다면 국간장을 소량 넣어 국물에 맛을 더할 수 있다.

4. 된장 한 숟갈로 끓이는 구수한 된장수제비

별도의 육수를 내지 않고 구수한 국물을 만들고 싶다면 된장을 풀어도 된다. 감자나 양파 가운데 한 가지만 더하면 간단한 된장수제비를 만들 수 있다.

냄비에 물을 붓고 된장을 조금씩 풀어 끓인다. 된장은 제품마다 염도가 다르므로 처음부터 많이 넣지 않는다. 국물이 끓으면 감자나 양파를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다.

감자를 사용할 경우 먼저 어느 정도 익힌 뒤 수제비 반죽을 넣는다. 양파를 넣는다면 물이 끓기 시작한 뒤 함께 익히면 된다. 채소가 익으면 반죽을 얇게 떼어 넣고 속까지 익힌다.

된장 자체에 간이 돼 있어 소금이나 간장을 처음부터 넣을 필요는 없다. 수제비가 모두 익은 뒤 맛을 보고 부족한 간만 더한다. 칼칼한 맛을 원하면 청양고추를 조금 넣어도 된다.

된장을 지나치게 많이 풀면 국물이 짜고 무거워질 수 있다. 처음에는 적은 양을 풀고 간을 보면서 조금씩 추가한다.

5. 고추장 풀어 만드는 칼칼한 고추장수제비

김치가 없지만 얼큰한 국물이 먹고 싶을 때는 고추장을 풀어 수제비를 끓일 수 있다. 감자만 더해도 비교적 간단하게 한 그릇을 만들 수 있다.

냄비에 물을 붓고 고추장을 조금 풀어 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 얇게 썬 감자를 먼저 넣는다. 감자가 어느 정도 익으면 반죽을 손으로 얇게 늘려 하나씩 떼어 넣는다.

수제비가 익으면 국물 맛을 본 뒤 국간장이나 소금으로 부족한 간을 맞춘다. 고추장은 짠맛과 단맛이 함께 있어 처음부터 많이 풀면 국물 맛이 지나치게 진해질 수 있다. 처음에는 적게 넣고 맛을 보면서 양을 조절한다.

다진 마늘이나 대파가 있다면 조금 더해도 된다. 최대한 간단하게 만들고 싶다면 생략해도 된다.