명절이 지나고 남은 송편이 냉동실을 차지하고 있다면 색다른 간식으로 활용할 수 있다. 별도의 반죽을 만들거나 속재료를 준비할 필요도 없다. 해동한 송편을 프라이팬에 올려 말랑하게 구운 뒤 납작하게 눌러 앞뒤로 바싹 익히면 된다. 송편 특유의 쫄깃한 식감에 노릇하게 구운 겉면을 더한 이른바 ‘송편호떡’이다.

유튜브 채널 ‘싸리재지기’에서는 명절 등에 먹고 남은 송편을 활용하는 방법으로 송편호떡 레시피를 소개했다. 필요한 조리 과정은 비교적 간단하다. 송편을 해동하고 기름을 두른 프라이팬에서 구운 뒤 눌러주는 방식이다.

남은 송편 해동해 프라이팬으로…‘꾹’ 누르는 게 핵심

먼저 냉동 상태의 송편을 해동해 준비한다. 해동한 송편은 기름을 두른 프라이팬에 올려 굽는다. 처음부터 납작하게 누르는 것이 아니라 송편이 열을 받아 말랑해질 때까지 먼저 구워주는 것이 영상에서 소개한 순서다.

송편이 충분히 말랑해지면 본격적으로 모양을 잡는다. 송편 위에 호떡누르개를 올리고 힘을 줘 납작하게 누른다. 호떡누르개가 없다면 바닥이 평평한 스테인리스 밥그릇을 대신 사용할 수 있다.

영상에서는 실제로 호떡누르개 대신 스테인리스 밥그릇을 사용했다. 프라이팬에 두른 오일을 밥그릇 밑부분에 살짝 묻힌 뒤 송편 위를 눌러 납작하게 만드는 방식이다. 누른 송편이 그릇에 달라붙어 잘 떨어지지 않을 경우에는 뒤집개를 이용해 떼어낸다.

동그랗고 도톰했던 송편을 납작하게 누른 뒤에는 앞뒤로 바싹 굽는다. 프라이팬과 맞닿는 면적이 넓어진 송편을 뒤집어가며 양쪽을 구워 송편호떡을 완성한다.

와플팬도 가능…기름 두른 프라이팬에 구워도 된다

조리 도구는 프라이팬만 가능한 것은 아니다. 와플팬에 송편을 넣고 눌러 구워도 된다. 다만 싸리재지기는 기름을 조금 넉넉하게 두른 프라이팬에 구웠을 때 더 맛있다고 설명했다.

기본적인 조리는 송편과 기름만으로 가능하다. 일반적인 호떡처럼 별도의 밀가루 반죽을 만들고 속을 채우는 과정이 없는 것도 특징이다. 기존 송편의 모양을 눌러 납작하게 만든 뒤 구워내는 방식이기 때문이다.

송편 자체에 들어 있는 속도 그대로 유지된다. 해동한 송편을 말랑하게 굽고 눌러 다시 앞뒤로 구우면서 기존 송편을 다른 형태의 간식으로 바꾸는 방식이다.

완성된 송편호떡은 그대로 먹을 수도 있고 토핑을 추가할 수도 있다. 싸리재지기는 다 구워진 송편호떡 위에 꿀을 조금 뿌린 뒤 그래놀라를 더했다.

꿀과 그래놀라까지 솔솔…남은 송편의 색다른 변신

완성된 송편호떡의 가장 큰 변화는 모양과 식감이다. 두툼한 송편을 납작하게 눌러 앞뒤로 바싹 굽는 과정을 거치면서 기존 송편과는 다른 형태로 완성된다.

싸리재지기는 완성된 음식에 대해 “맛은 딱 호떡맛”이라며 기존 호떡보다 더 쫄깃하다고 소개했다. 또한 어린이와 어른 모두 먹을 수 있는 간식으로 송편호떡을 제안했다.

추석에 왜 송편을 먹을까?

남은 송편을 색다르게 활용하는 방법이 있다면 추석에 빠지지 않는 송편의 유래에도 관심이 쏠린다. 매년 추석이면 송편을 빚어 나눠 먹는 풍습이 이어지고 있지만 송편이 언제 처음 만들어졌는지는 명확하게 밝혀져 있지 않다.

송편은 멥쌀가루를 반죽해 소를 넣고 모양을 만든 뒤 쪄내는 떡이다. 팥이나 콩, 깨, 밤, 대추 등 다양한 재료가 소로 사용되며 반달이나 모시조개와 비슷한 모양으로 빚어 솔잎을 깔고 찌는 방식이 널리 알려져 있다.

송편의 기원을 특정 시점으로 단정하기는 어렵다. 다만 고려시대 문헌인 『목은집』에 기록된 팥소를 넣은 차기장떡 등을 송편과 관련된 떡으로 보는 견해가 있어 고려시대에는 송편과 유사한 형태의 떡이 널리 만들어졌던 것으로 추정된다.

송편은 처음부터 추석에만 먹었던 음식도 아니다. 과거에는 음력 2월 초하루를 비롯한 다른 세시풍속에서도 송편을 만들어 먹었다. 농사와 관련된 풍습 속에서도 송편이 등장하는 만큼 송편의 역사를 추석 한 날의 음식으로만 설명하기는 어렵다.

추석 송편의 핵심은 ‘햅쌀’…한 해 수확과 연결

송편이 추석을 대표하는 음식으로 자리 잡은 배경에는 추석의 시기와 농경문화가 있다. 추석은 음력 8월 15일로 햇곡식과 햇과일을 접할 수 있는 시기다. 전통적으로 새로 거둔 곡식으로 음식을 마련해 조상에게 올리고 수확물을 함께 나눴으며 송편 역시 그해 수확한 햅쌀로 만들어 먹었다.

조선 후기의 세시풍속 기록에서도 팔월 추석에 햅쌀로 송편을 빚어 차례를 지내고 조상의 묘를 찾아 성묘했던 풍습을 확인할 수 있다. 추석 송편은 단순한 간식을 넘어 한 해 동안 농사지어 얻은 새로운 곡식으로 만든 절식의 하나였다.

송편을 만들 때 햅쌀로 만든 반죽에는 콩이나 팥, 깨, 밤, 대추 등 여러 재료를 넣을 수 있다. 농사를 통해 얻은 곡물과 열매로 떡을 만들어 명절에 나눠 먹는 풍습이 이어지면서 송편과 추석의 관계도 굳어졌다.

송편을 찔 때는 떡 사이에 솔잎을 놓는 방식이 전해져 왔다. 솔잎을 깔고 찌면 송편에 소나무 향이 배어들며 오늘날에도 전통적인 방식으로 송편을 만들 때 솔잎을 함께 사용한다.

반달 모양부터 다양한 소까지…지역 따라 달라진 송편

오늘날 송편 하면 반달 모양을 먼저 떠올리지만 형태와 재료가 한 가지로 정해진 것은 아니다. 지역과 가정에 따라 크기와 모양, 반죽과 소의 재료가 달라졌다. 팥이나 깨, 콩, 밤, 대추 등을 소로 사용하며 반죽에 쑥 등을 넣기도 한다.

송편의 반달 모양과 관련해서는 여러 이야기가 전해진다. 특히 백제와 신라의 흥망을 반달과 보름달 모양의 떡에 빗댄 이야기가 송편의 유래로 소개되기도 한다. 그러나 이를 송편이 반달 모양으로 만들어지기 시작한 역사적 기원으로 확정해 설명하기는 어렵다. 송편의 정확한 발생 시기 자체가 명확하게 확인되지 않기 때문이다.

‘송편을 예쁘게 빚으면 예쁜 아이를 낳는다’는 민간의 이야기도 전해져 왔다. 이 역시 송편을 둘러싸고 형성된 세시풍속과 민간문화의 하나다.