반찬 하나를 만들기 위해 매번 가스레인지 앞에 서 있을 필요는 없다. 흔한 식재료인 감자도 전자레인지를 활용하면 간단한 밑반찬으로 완성할 수 있다. 같은 양념을 사용하면서 어떤 재료를 추가하느냐에 따라 네 가지 감자조림을 만드는 방법이 소개됐다.

유튜브에 공개된 '감자 보이면 무조건 사서 전자레인지에 넣으세요. 평생 반찬 걱정 끝납니다 | 전자레인지 감자조림'이라는 제목의 영상에는 전자레인지로 감자조림을 만드는 과정이 담겼다.

영상 제작자는 퇴근 후 가스레인지를 사용하는 것이 번거로워 평소 전자레인지로 요리하는 경우가 많다고 소개했다. 이번에는 감자 한 봉지를 활용해 기본 감자조림부터 스팸과 어묵, 꽈리고추를 넣은 감자조림까지 네 가지를 만들었다.

감자 손질과 네 가지 조림에 사용하는 기본 양념

먼저 감자를 손질한다. 껍질을 벗긴 감자는 작은 크기라면 3개, 큰 크기라면 2개를 준비한다. 이후 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기한다.

감자의 식감은 조리 전 손질 방법에 따라 달라질 수 있다. 영상에서는 포슬포슬한 식감을 원한다면 손질한 감자를 그대로 사용하고 단단하고 쫀득한 식감을 원한다면 물엿이나 올리고당에 버무려 20분간 절이는 방법을 소개했다.

당류에 감자를 절이면 삼투압 작용으로 감자에서 수분이 빠져나온다. 영상 제작자는 이러한 과정을 거치면 감자가 조리 중 쉽게 부서지지 않고 탄력 있는 식감을 낼 수 있다고 설명했다.

네 가지 감자조림에 사용하는 기본 양념은 동일하다. 다진 마늘 1큰술, 알룰로스 또는 설탕 2큰술, 진간장 2큰술, 참치액 1큰술, 물 2큰술을 준비한다. 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 추가할 수 있다.

기본 감자조림… 전자레인지 8분이면 완성

가장 먼저 만드는 요리는 기본 감자조림이다. 깍둑썰기한 감자를 전자레인지 사용이 가능한 용기에 담고 준비한 양념을 넣어 골고루 버무린다.

이후 전자레인지용 덮개를 덮고 8분간 가열한다. 감자가 충분히 익었다면 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리한다. 별도로 냄비에 물을 끓이거나 프라이팬에서 볶는 과정 없이 만드는 방식이다.

스팸과 어묵을 넣어 만드는 감자조림

두 번째는 스팸 감자조림이다. 기본 양념에 스팸을 추가하는 방식으로 조리 순서만 조금 다르다.

먼저 감자에 양념을 넣고 전자레인지에서 5분간 가열한다. 이후 먹기 좋은 크기로 썬 스팸을 넣고 3분간 더 익힌다. 스팸은 자체적으로 짠맛이 있기 때문에 감자와 함께 먹으면 간장 양념과 어우러진다.

세 번째는 어묵 감자조림이다. 어묵은 조리하기 전에 뜨거운 물에 살짝 데쳐 준비한다. 어묵 표면의 기름기를 일부 제거하기 위한 과정이다.

양념에 버무린 감자를 전자레인지에서 먼저 5분간 익힌 뒤 준비한 어묵을 넣는다. 이후 3분간 추가로 가열하면 완성된다. 부드러운 감자와 쫄깃한 어묵을 함께 먹을 수 있는 반찬이다.

꽈리고추 감자조림과 전자레인지 조리 시 주의점

마지막은 꽈리고추 감자조림이다. 앞선 조리법과 마찬가지로 감자에 양념을 넣고 전자레인지에서 5분간 가열한다. 이후 꽈리고추를 넣어 3분간 더 익힌다.

꽈리고추는 특유의 향과 매콤한 맛이 있어 간장 양념을 사용한 감자조림에 활용된다. 감자를 먼저 익힌 뒤 꽈리고추를 추가하는 것이 영상에서 소개한 조리 순서다.

네 가지 감자조림의 공통점은 기본 양념과 전체 가열 시간이 같다는 것이다. 기본 감자조림은 8분간 한 번에 조리하고 나머지 세 가지는 감자를 5분간 먼저 익힌 뒤 부재료를 추가해 3분간 더 가열한다.

다만 전자레인지 출력과 감자의 크기에 따라 실제 익는 시간은 달라질 수 있다. 영상에서 제시한 시간을 기준으로 조리하되 감자가 충분히 익었는지 확인해야 한다. 용기와 덮개도 전자레인지에 사용할 수 있는 제품을 선택해야 한다.

감자조림 완성 후 올바른 보관 방법

전자레인지로 간편하게 만든 감자조림도 보관 방법에 주의해야 한다. 감자는 익히기 전과 조리한 뒤의 보관 방법이 다르다. 생감자는 서늘하고 어두운 곳에 보관하지만 조리가 끝난 감자조림은 냉장 보관하는 것이 기본이다.

감자조림은 간장과 설탕 등으로 양념한 음식이지만 실온에서 장시간 보관해도 되는 반찬은 아니다. 조리한 음식은 시간이 지나면서 세균이 증식할 수 있기 때문에 보관 온도와 시간을 관리해야 한다.

감자조림을 완성했다면 먹을 만큼 덜어낸 뒤 남은 음식은 깨끗한 밀폐용기에 담는다. 한 번에 많은 양을 만들었다면 작은 용기에 나누어 보관하는 것이 좋다. 음식이 빠르게 식어 냉장 온도에 도달하는 데 도움이 되기 때문이다.

뜨거운 감자조림을 식힌다는 이유로 상온에 오래 두는 것은 피해야 한다. 김이 어느 정도 빠지면 얕은 용기에 나누어 냉장고에 넣는다. 조리한 음식은 일반적으로 2시간 이내에 냉장 보관해야 하며 주변 온도가 32도를 넘는 환경에서는 1시간 이내에 보관하는 것이 안전하다.

냉장실은 4도 이하로 유지하는 것이 좋다. 조리한 감자와 같은 남은 음식은 적절하게 냉장 보관했다면 일반적으로 3~4일 이내에 섭취하는 것이 권장된다. 다만 가정에서는 가능하면 더 빨리 먹는 것이 좋다.

스팸이나 어묵을 넣은 감자조림도 마찬가지다. 가공식품이 들어갔다고 해서 조리한 반찬의 보관 기간이 무조건 길어지는 것은 아니다. 재료의 상태와 조리 과정, 보관 온도 등에 따라 안전하게 먹을 수 있는 기간이 달라질 수 있다.

냉장고에 넣을 때는 용기 뚜껑을 제대로 닫아 다른 음식과 접촉하지 않도록 한다. 냉장고 안에서도 문 쪽보다는 온도가 안정적으로 유지되는 공간에 보관하는 것이 좋다.

반찬을 꺼낼 때는 깨끗한 숟가락이나 젓가락을 사용한다. 먹던 젓가락으로 여러 번 집거나 남은 반찬을 다시 보관 용기에 합치면 음식이 오염될 가능성이 있다.

다시 데울 때도 주의해야

냉장 보관한 감자조림을 다시 먹을 때는 필요한 양만 덜어 충분히 가열한다. 전자레인지를 사용한다면 전용 용기에 담고 중간에 한 번 섞어 열이 고르게 전달되도록 한다.

남은 음식은 중심부까지 충분히 가열하는 것이 중요하다. 재가열할 때는 중심온도가 74도 이상에 도달하도록 하는 것이 일반적인 식품안전 기준이다. 전자레인지로 데운 뒤에는 온도가 고르게 퍼지도록 잠시 두는 것도 도움이 된다.

냉동 보관도 가능하다. 다만 감자는 냉동과 해동을 거치면서 조직이 달라져 식감이 떨어질 수 있다. 해동한 감자조림은 조리 직후보다 물러지거나 푸석하게 느껴질 수 있어 짧은 기간에 먹을 예정이라면 냉장 보관이 적합하다.

냉동할 때는 한 번 먹을 분량씩 밀폐용기에 나누어 담는다. 해동은 냉장실이나 전자레인지의 해동 기능을 이용하고 실온에 장시간 방치하지 않아야 한다.

보관 중 이상한 냄새가 나거나 곰팡이가 보이면 먹지 말고 버려야 한다. 다만 냄새나 외관에 이상이 없다고 해서 반드시 안전한 것은 아니다. 실온에 오래 방치했거나 보관한 날짜를 알 수 없는 음식도 섭취하지 않는 것이 좋다.