명절에 선물로 받거나 할인할 때 여러 묶음씩 사둔 조미김. 처음에는 밥반찬으로 먹지만 시간이 지나면 냉장고나 냉동실 한쪽에 그대로 남아 있기 쉽다. 이런 김에 냉장고 속 자투리 채소를 더해 한 끼 반찬으로 만드는 방법이 소개됐다.

유튜브 채널 '주부나라'에는 '냉장고 냉동실 묵은김, 오래된김 다 꺼내 보세요'라는 제목의 영상이 공개됐다. 영상에서는 남은 조미김을 물에 불린 뒤 채소와 달걀 등을 섞어 프라이팬에 굽는 '김전' 조리법을 소개했다.

냉동실에 쌓인 조미김… 오래 보관할 때 주의할 점

영상 진행자는 할인할 때 대량으로 구매하거나 명절에 선물로 받은 김이 집에 쌓이는 경우가 있다고 설명했다.

가족 수가 적으면 김을 한꺼번에 소비하기 어렵고 일부를 다른 사람에게 나눠줘도 남는 경우가 있다는 것이다.

특히 기름에 구운 조미김은 오래 보관하면 특유의 기름 냄새가 발생할 수 있다고 지적했다. 보관 중 기름이 변질될 수 있으므로 상태를 확인하고 가능한 한 오래 두지 말고 먹어야 한다는 설명이다.

진행자는 김을 밥에 싸 먹거나 잘게 부숴 비벼 먹는 일반적인 방법 대신 새로운 요리를 제안했다.

이날 활용한 음식은 조미김을 주재료로 하는 김전이다. 별도의 김가루를 준비하지 않고 집에 남아 있는 조미김을 그대로 사용하는 것이 특징이다.

다만 오래 보관한 김이라고 해서 모두 조리에 사용할 수 있는 것은 아니다. 영상에서도 기름이 변질돼 냄새가 나는 김은 먹지 말아야 한다고 강조했다.

김에 물을 조금 부었더니… 채소·참치·달걀 넣어 반죽

조리 과정은 김을 불리는 작업부터 시작한다.

먼저 남은 조미김을 그릇에 담고 물을 조금 부었다. 단단하고 뻣뻣했던 김은 물을 흡수하면서 점차 부드러워졌다.

김이 불어나는 동안 냉장고에 남아 있던 채소를 준비했다.

영상에서는 당근과 오이, 호박 등을 활용할 수 있다고 소개했다. 반드시 특정 채소를 준비할 필요 없이 집에 남아 있는 재료를 이용하는 방식이다.

진행자는 매운 고추를 잘게 다져 넣고 남아 있던 대파도 썰어 준비했다. 매운 고추가 없다면 고춧가루로 대신하거나 아예 넣지 않아도 된다고 설명했다.

매운 고추를 손질할 때는 손에 자극이 생길 수 있으므로 장갑을 착용하도록 안내했다.

이어서 불려둔 김에 손질한 채소를 모두 넣었다. 여기에 앞서 다른 요리를 만들고 남은 참치도 추가했다.

달걀을 넣어 반죽을 한데 섞는 과정도 이어졌다. 조미김에 이미 간이 돼 있어 별도의 양념을 많이 넣지 않아도 된다는 설명이다.

진행자는 소금을 조금 추가했지만 조미김 자체에 양념이 돼 있다는 점도 함께 언급했다.

반죽이 다소 묽어 보이자 밀가루 한 숟가락을 넣어 농도를 조절했다. 밀가루 대신 전분가루를 사용하거나 두 가지 가루를 섞는 방법도 소개했다.

프라이팬에 노릇하게 굽기… 남은 김의 새로운 변신

재료를 모두 섞은 뒤에는 프라이팬에 기름을 두르고 김 반죽을 올려 굽기 시작했다.

이때 진행자가 강조한 것은 기름을 골고루 사용하는 방법이다.

오래 사용한 프라이팬은 바닥이 고르지 않아 기름이 한쪽으로 몰릴 수 있다고 설명했다. 영상에서는 이런 경우 팬을 살짝 기울여 반죽이 기름에 고르게 닿도록 조절했다.

김전은 앞뒤로 익히면서 완성했다. 진행자는 바삭하게만 굽기보다는 부드럽고 쫀득한 식감이 남도록 조리하는 방법을 소개했다.

완성된 김전을 직접 맛본 진행자는 "너무 고소해요"라고 말했다. 이어 밥과 함께 먹어도 맛있다고 설명했다.

영상에서는 김전을 반찬으로 곁들이는 모습도 공개됐다. 진행자는 앞서 만들어둔 김치와 식초에 담가둔 당근·비트 등을 함께 먹었다.

이번 조리법은 남은 조미김에 물을 넣어 부드럽게 만든 뒤 집에 있는 채소와 달걀을 섞어 굽는 방식이다. 새 재료를 많이 준비하지 않고 냉장고에 남아 있는 식재료를 활용한다는 점에 초점을 맞췄다.

다만 기름이 변질돼 불쾌한 냄새가 나거나 상태가 의심스러운 김은 사용하지 않아야 한다. 영상에서 소개한 조리법 역시 정상적으로 보관된 김을 활용하는 방법으로 구분할 필요가 있다.

김은 유통기한이 없을까?… 냉장·냉동 보관해도 확인해야 할 것

김은 수분 함량이 낮은 건조식품이지만 보관 기간에 제한이 없는 것은 아니다. 특히 기름과 소금으로 양념한 조미김은 보관 환경에 따라 맛과 향이 달라질 수 있다. 냉장고나 냉동실에 넣어뒀더라도 무조건 오래 먹을 수 있는 것은 아니다.

국내에서는 2023년부터 식품의 날짜 표시 기준이 기존 유통기한에서 소비기한으로 바뀌었다. 소비기한은 제품에 표시된 보관 조건을 지켰을 때 안전하게 섭취할 수 있는 기한을 뜻한다. 따라서 포장된 김을 구매했다면 먼저 소비기한과 보관 방법을 확인해야 한다.

김의 보관에서 주의할 것은 습기와 공기다. 마른 김은 주변 수분을 흡수하면 바삭한 식감이 사라지고 눅눅해질 수 있다. 기름으로 구운 조미김은 공기와 접촉하는 과정에서 지방이 산화돼 특유의 산패 냄새가 발생할 수 있다.

냉장이나 냉동 보관은 이러한 품질 변화를 늦추는 데 도움이 될 수 있다. 다만 낮은 온도에서도 기름의 산화가 완전히 멈추는 것은 아니다. 냉동실에 넣었다는 이유로 소비기한이 자동으로 연장되는 것도 아니다.

김을 보관할 때는 제품 포장을 잘 밀봉해 공기와 습기가 들어가지 않도록 해야 한다. 개봉한 김은 먹을 만큼 나눠 밀폐용기나 지퍼백에 담아 보관하면 외부 습기와의 접촉을 줄일 수 있다.

특히 냉장고나 냉동실에서 꺼낸 김은 온도 차이로 인해 표면이나 포장 안쪽에 수분이 맺힐 수 있다. 반복적으로 꺼냈다가 넣는 행동은 피하는 것이 좋다.

보관 중 불쾌한 기름 냄새가 나거나 곰팡이 등 이상이 발견되면 먹지 않아야 한다. 이미 산패한 김은 다시 굽거나 다른 요리에 넣는다고 원래 상태로 돌아오지 않는다.

결국 김을 오래 보관하는 것보다 중요한 것은 제품의 소비기한을 확인하고 밀봉 상태를 유지하는 것이다. 냉장·냉동 보관 여부와 관계없이 이상이 있는 김은 사용하지 않는 것이 안전하다.