가수 성시경이 메뉴 선정부터 조리법 개발까지 참여한 컵라면이 편의점에 등장한다. 실제 바지락을 껍질째 넣은 짬뽕라면으로 가격은 3900원이다.

편의점 세븐일레븐은 오는 19일 성시경과 함께 개발한 신제품 '시경 pick 놀면리얼바지락짬뽕라면'을 단독 출시한다고 12일 밝혔다. 신제품 출시를 기념해 즉석밥 무료 증정과 결제 할인 행사도 진행한다.

바지락 껍질째 담았다…성시경이 개발 참여

이번 신제품의 특징은 실제 바지락을 원물 그대로 사용했다는 점이다. 껍질이 붙어 있는 바지락을 컵라면에 담아 해산물 짬뽕의 특징을 살렸다.

건더기 구성도 다양하다. 오징어와 새우에 홍고추와 대파를 섞어 만든 동결건조 블록을 사용했다. 여기에 목이버섯과 양배추, 청경채 등 채소 후레이크를 추가했다.

면에도 별도의 제조 방식을 적용했다. 세븐일레븐은 일반 유탕면보다 전분 함량을 약 5%포인트 높여 조리 후 면이 쉽게 퍼지지 않도록 했다고 설명했다. 뜨거운 물에 전분이 녹으면서 국물이 걸쭉해지도록 설계했으며 면을 만드는 과정에는 닭 육수를 배합했다.

제품 개발에는 성시경이 직접 참여했다. 메뉴를 고르는 초기 단계부터 레시피를 다듬고 용기 디자인을 결정하는 과정까지 함께했다.

세븐일레븐은 지난 7월부터 협력업체 및 연구원들과 신제품 개발을 위한 회의를 이어왔다. 여러 차례 시식과 조정을 거쳐 제품을 완성했다.

성시경과 세븐일레븐의 협업은 이번이 처음이 아니다. 지난 9월에는 '시경 pick 제철 비빔밥 시리즈'를 출시했다. 해당 제품은 세븐일레븐 도시락 판매 순위 상위권에 오른 바 있다.

3900원에 판매…즉석밥 무료 증정·30% 할인

신제품 판매 가격은 3900원이다. 출시일인 19일부터 30일까지 구매 고객을 위한 행사도 마련했다.

행사 기간 '시경 pick 놀면리얼바지락짬뽕라면'을 구매하면 '더미식백미밥'을 무료로 받을 수 있다.

특정 결제 수단을 이용하면 추가 할인도 적용된다. NH농협카드와 우리카드 또는 네이버페이 포인트·머니와 엘페이로 결제할 경우 30% 할인 혜택을 제공한다.

즉석밥 증정 행사와 결제 할인은 중복으로 적용할 수 있다. 해당 결제 수단을 이용하는 고객은 신제품을 할인된 가격에 구매하면서 즉석밥도 함께 받을 수 있다.

차별화 라면 매출 109% 증가…다음 달 후속작 출시

세븐일레븐은 최근 일반적인 컵라면과 차별화한 상품을 잇달아 선보이고 있다.

올해 출시하거나 판매를 확대해 온 제품으로는 '다카마쓰 우동'과 '이비가짬뽕', '울릉도얼큰해장국라면' 등이 있다. 지역 음식이나 전문점 메뉴의 특징을 반영한 라면 상품들이다.

이러한 차별화 라면의 판매 실적도 증가했다.

세븐일레븐에 따르면 올해 1월 1일부터 11월 11일까지 차별화 라면 카테고리 매출은 지난해 같은 기간보다 109% 늘었다. 특정 제품이 아닌 해당 상품군 전체의 매출 증가율이다.

세븐일레븐은 이번 바지락짬뽕라면을 시작으로 성시경과 협업한 '놀라운 라면 시리즈'를 확대할 예정이다. 다음 달에는 후속 라면 제품을 추가로 출시할 계획이다.

바지락이 국물에 들어가면 맛있어지는 이유

바지락은 칼국수와 된장찌개, 짬뽕 등 다양한 국물 요리에 사용되는 조개류다. 국물에 넣고 끓이면 조개 특유의 감칠맛과 은은한 단맛이 우러나온다. 이러한 맛은 바지락에 들어 있는 여러 성분과 관련이 있다.

대표적인 성분은 글루탐산과 글리신, 알라닌 등 아미노산이다. 글루탐산은 감칠맛을 내는 성분이며 글리신과 알라닌은 단맛에 관여한다. 바지락을 끓이는 과정에서 이들 성분이 국물로 빠져나오면서 맛에 영향을 준다.

바지락에는 호박산이라고도 불리는 숙신산도 들어 있다. 숙신산은 조개류의 맛을 구성하는 유기산 중 하나다. 아미노산과 숙신산 등이 함께 작용하면서 바지락 특유의 복합적인 맛이 형성된다.

바지락 국물이 시원하게 느껴지는 까닭

바지락을 넣은 국물이 시원하게 느껴지는 것은 실제 국물 온도가 낮아지기 때문이 아니다. 조개에서 우러난 감칠맛과 단맛, 짠맛 등이 어우러지면서 나타나는 맛의 특징을 표현한 것이다.

바지락의 맛은 글루탐산 한 가지 성분만으로 결정되지 않는다. 여러 아미노산과 유기산, 무기질 등이 복합적으로 영향을 미친다. 바지락을 넣은 국물과 넣지 않은 국물의 맛이 달라지는 것도 이러한 성분 때문이다.

바지락을 조리할 때는 해감과 세척도 중요하다. 바지락은 모래나 펄이 들어 있을 수 있어 조리 전 해감한 뒤 껍데기 표면을 깨끗이 씻어야 한다.

끓이는 시간 역시 국물의 맛에 영향을 준다. 가열하면 바지락 속 수용성 맛 성분이 국물로 이동한다. 다만 오래 끓인다고 반드시 맛이 좋아지는 것은 아니다. 가열 시간에 따라 국물의 농도와 맛이 달라질 수 있다.

바지락은 맑은 조개탕뿐 아니라 매운 짬뽕이나 칼국수에도 활용된다. 국물에 들어간 바지락의 여러 맛 성분은 다른 재료와 함께 음식의 전체적인 맛을 구성한다.